- 天山奇豆
天山奇豆
学名：Cicerarinuml，亦作gram或garbanzo；
科属： 豆科
别名：桃豆、 鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆、新疆俗称 诺胡提,又称羊角状 鹰嘴豆。 鹰嘴豆属中的 栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
形态：植株灌木状，高约60公分(2呎)， 羽状复叶，小叶近圆形，叶缘齿裂。花小，白色或淡红色。 荚果短，具1∼2种子，黄棕色，可食，营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、 芝麻酱，即制成 鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即 以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和 炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。
产地：原产亚洲，已广泛引种各地。
公元前2000多年在 尼罗河流域已有栽培，据《中国农业 百科全书》记载；该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约 40个，收获面积为 1045．6 公顷，总产量约784．2万 吨，是 印度第一大食用豆类作物，我国的 新疆、 甘肃和 云南也有少量栽培。由于长期的 地理隔离，这个种产生了许多 变异，根据这些变异，种性可分为四个族，即 地中海族、欧亚族、东方族和 亚洲族。前两个族的种子较大，种皮白色；后两个族的种子较小，种皮红色或褐色。
分布：鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的 木垒县是鹰嘴豆的主产区。
产量：我国鹰嘴豆的播种面积约为1万ha，单产水平约为1000kg/ha。
营养价值：鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有 种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种 植物蛋白和多种 氨基酸、 维生素、 粗纤维及 钙、 镁、 铁等成份。其中纯 蛋白质含量高达 28％以上， 脂肪5％， 碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中 人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比 燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作 罐头或 蜜饯等 风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝 纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是 糖尿病、 高血压和 肾虚体弱者理想的 健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
我国新疆 和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。 维族人的日常饮食中，通常以牛羊肉， 奶制品，高糖瓜果为主，如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和 心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了 平衡膳食的关健作用，让他们 远离糖尿病及“ 三高症”。
此外，当地人除寿命极长外，他们的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“ 长寿豆”
医学专家和食品专家对鹰嘴豆在 营养物质的全面性、生物值及其消化吸收方面，认为鹰嘴豆均大大优于其它豆类，给予极高评价。
鹰嘴豆营养极为丰富众所周知，但鹰嘴豆对女性健康的助益并非人人都了解。鹰嘴豆 异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性 细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、 丰乳、减少 骨丢失，促成 骨生成、降血脂、减轻 女性更年期综合症状等。
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和 前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如 卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆在东南亚地区也被广泛食用，称为roasted grams, 物美价廉。
鹰嘴豆也是 印度菜的常用料。
对糖尿病的作用：
控制、降低血糖，预防和减缓 糖尿病并发症的发生
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的 糖代谢和 脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢， 蛋白质代谢紊乱。铬是 葡萄糖耐量因子（GTF）的组成部分，近年来，国际国内都有关于糖尿病患者铬含理低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少， 糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和 胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善 糖尿病症状的目的。
鹰嘴豆中含有的铬元素和多 不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止 血栓形成。防止 血管损伤面的 炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。
很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了 有效的预防和减缓。
还有丰胸补肾健脾胃 抗衰老作用
公元前2000多年在尼罗河流域已有栽培，据 《中国农业百科全书》记载；该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约 40个，收获面积为 1045．6公顷，总产量约784．2万吨，是印度第一大食用豆类作物，我国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培。由于长期的地理隔离，这个种产生了许多变异，根据这些变异，种性可分为四个族，即地中海族、欧亚族、东方族和亚洲族。前两个族的种子较大，种皮白色；后两个族的种子较小，种皮红色或褐色。
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，味道香甜粉糯可口,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
科属： 豆科
别名：桃豆、 鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆、新疆俗称 诺胡提,又称羊角状 鹰嘴豆。 鹰嘴豆属中的 栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
形态：植株灌木状，高约60公分(2呎)， 羽状复叶，小叶近圆形，叶缘齿裂。花小，白色或淡红色。 荚果短，具1∼2种子，黄棕色，可食，营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、 芝麻酱，即制成 鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即 以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和 炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。
产地：原产亚洲，已广泛引种各地。
公元前2000多年在 尼罗河流域已有栽培，据《中国农业 百科全书》记载；该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约 40个，收获面积为 1045．6 公顷，总产量约784．2万 吨，是 印度第一大食用豆类作物，我国的 新疆、 甘肃和 云南也有少量栽培。由于长期的 地理隔离，这个种产生了许多 变异，根据这些变异，种性可分为四个族，即 地中海族、欧亚族、东方族和 亚洲族。前两个族的种子较大，种皮白色；后两个族的种子较小，种皮红色或褐色。
分布：鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的 木垒县是鹰嘴豆的主产区。
产量：我国鹰嘴豆的播种面积约为1万ha，单产水平约为1000kg/ha。
营养价值：鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有 种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种 植物蛋白和多种 氨基酸、 维生素、 粗纤维及 钙、 镁、 铁等成份。其中纯 蛋白质含量高达 28％以上， 脂肪5％， 碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中 人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比 燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作 罐头或 蜜饯等 风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝 纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是 糖尿病、 高血压和 肾虚体弱者理想的 健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
我国新疆 和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。 维族人的日常饮食中，通常以牛羊肉， 奶制品，高糖瓜果为主，如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和 心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了 平衡膳食的关健作用，让他们 远离糖尿病及“ 三高症”。
此外，当地人除寿命极长外，他们的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“ 长寿豆”
医学专家和食品专家对鹰嘴豆在 营养物质的全面性、生物值及其消化吸收方面，认为鹰嘴豆均大大优于其它豆类，给予极高评价。
鹰嘴豆营养极为丰富众所周知，但鹰嘴豆对女性健康的助益并非人人都了解。鹰嘴豆 异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性 细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、 丰乳、减少 骨丢失，促成 骨生成、降血脂、减轻 女性更年期综合症状等。
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和 前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如 卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆在东南亚地区也被广泛食用，称为roasted grams, 物美价廉。
鹰嘴豆也是 印度菜的常用料。
对糖尿病的作用：
控制、降低血糖，预防和减缓 糖尿病并发症的发生
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的 糖代谢和 脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢， 蛋白质代谢紊乱。铬是 葡萄糖耐量因子（GTF）的组成部分，近年来，国际国内都有关于糖尿病患者铬含理低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少， 糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和 胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善 糖尿病症状的目的。
鹰嘴豆中含有的铬元素和多 不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止 血栓形成。防止 血管损伤面的 炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。
很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了 有效的预防和减缓。
还有丰胸补肾健脾胃 抗衰老作用
公元前2000多年在尼罗河流域已有栽培，据 《中国农业百科全书》记载；该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约 40个，收获面积为 1045．6公顷，总产量约784．2万吨，是印度第一大食用豆类作物，我国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培。由于长期的地理隔离，这个种产生了许多变异，根据这些变异，种性可分为四个族，即地中海族、欧亚族、东方族和亚洲族。前两个族的种子较大，种皮白色；后两个族的种子较小，种皮红色或褐色。
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，味道香甜粉糯可口,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
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