海门山羊肉

长江下游肥嫩的青草培育出了“海门山羊”独特的鲜美肉质，使其成为国家畜禽品种资源保护品种之一。再辅以千百年来精益求精的烹饪技术，红烧海门山羊肉成为脍炙人口的中国地方特产一绝。该产品具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肥嫩鲜美、食而不腻、营养丰富、老少皆宜的特点。

 海门地处长江入海口，境内地势平坦，沟河纵横，土地肥沃，水资源和饲草资源丰富，为山羊生产提供了得天独厚的自然生态环境，在经过选优、选纯和固定提高后，海门山羊已具有明显的品种特性和独特的饲养工艺。与其他地方相比，海门的山羊肉质细嫩，膻味小，股间脂肪分布均匀，羊肉鲜嫩可口，肥而不腻。目前全市年饲养量达到160多万头，年产熟羊肉2万多吨。

获得国家地理标志保护的产品，不光是多了一个光鲜的标记，对于我市海门山羊肉生产企业来说，无疑是个无形资产。生产企业可向市政府提出申请，经质监部门认定后，可以使用地理标志保护产品标签。海门质监局表示，为保证获得地理标志产品的品质，质监部门与相关部门一起，将指导企业进行标准化养殖、规模化生产、产业化经营，从而形成培育有基地、加工有龙头、生产有标准、产品有品牌、技术有专家、销售有市场的产业化格局，实现荣誉和效益的双丰收。

将羊肉放进锅，加上白萝卜块直到烫到上面飘絮后，捞出洗净。然后起油锅，放两大勺油，待油七成热，放入大葱、生姜、干辣椒炒香。之后，放入羊肉扁炒五分钟，直到羊肉开始软身。倒入老抽酱油，翻炒均匀上色。然后倒入啤酒，放入适量的糖，再以小火炖1.5至2个小时，直到酥烂，然后放盐，中火慢慢勾芡到汤汁成黏膏状即可。