酱爆羊肉

酱爆羊肉

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制作材料

主料:羊肉(肥瘦)500克

辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

调料: 甜面酱50克,大蒜(白皮)20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,盐4克,香油15克,酱油15克,小葱20克,姜10克,味精2克

特色

色红如枣,咸中带甜。

制作方法

1. 将羊肉洗净,改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的 肉片;

2. 羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、 鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆;

3. 葱洗净,剖两半,切成葱段;

4. 姜洗净,切末;

5. 蒜剥皮洗净,切片;

6. 炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油;

7. 勺内留油,加 甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使 酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。

制作要诀

1. 要求羊肉鲜嫩,第一步上浆过温油,第二步炒酱,第三步上汁,三道工序连续进行,总计时间不超过一两分钟;

2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;

3. 掌握火候,炒出酱香,卤汁紧包,颜色明亮,食后盘底不能见酱汁。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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