- 空心鱼圆
空心鱼圆
制作材料
主料：白鱼450克
辅料： 小白菜100克, 鸡蛋清100克,淀粉( 蚕豆)10克
调料： 味精3克,盐5克,葱汁10克, 姜汁10克,猪油（炼制）50克,小葱5克
辅料： 小白菜100克, 鸡蛋清100克,淀粉( 蚕豆)10克
调料： 味精3克,盐5克,葱汁10克, 姜汁10克,猪油（炼制）50克,小葱5克
特色
口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。
制作方法
1. 将 白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；
3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；
4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成 鱼圆；
5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和 菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；
3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；
4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成 鱼圆；
5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和 菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
制作要诀
1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和 味精顺着一个方向搅拌上劲；
2. “空心鱼圆”过去一直用 猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。
小帖士-食物相克：
白鱼：白鱼不宜和 大枣同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、 豆浆、 兔肉同食。
淀粉( 蚕豆)：蚕豆不宜与 田螺同食。
2. “空心鱼圆”过去一直用 猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。
小帖士-食物相克：
白鱼：白鱼不宜和 大枣同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、 豆浆、 兔肉同食。
淀粉( 蚕豆)：蚕豆不宜与 田螺同食。
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2025-02-06 02:06:17 查看详情 -
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