荷香妙龄鸭

中文名荷香妙龄鸭

主要食材老鸭、当归

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名菜简介

　　荷叶妙龄鸭，也“ 叫化鸡” 荷叶鸭，是一道传统滋补名菜。微山湖麻鸭食湖中脆莲嫩菱，鱼虾和田螺、蛤蚌等各种水生动植物，因而体大肉精，食之肉酥香而味美，不肥不腻，兼有野鸭之特色。荷香妙龄鸭与微山湖童子鸭巧妙对偶，是宴请宾客、馈赠亲朋的佳品。

制作工艺

　　源于乾隆年间，百年秘方，精选微山湖两岁麻鸭精制而成“微山湖荷香鸭” 。荷叶妙龄鸭采用光鸭、荷叶、瘦肉丁、笋丁、荔丁等料，将一岁嫩鸭油锅炸至金黄，另将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味，放入鸭肚内，用荷叶包好，外面使用酒缸泥包上，上火烤成。出火开泥，鸭肉滑嫩，荷叶清香，口感富足。　　微山湖宾馆与县酒厂在制作荷香妙龄鸭、微山湖童子鸭时，精选生长期为240天的雌性和雄性青年鸭为原料，挖掘民间渔家传统配方，用荷叶包裹，以现代化设备精制而成。

营养功效

　　中医云：“麻鸭肉有清暑解毒，凉血健脾之功效，更兼有养血明目，滋阴壮阳之效能”。荷叶妙龄鸭有养胃生津、固精补气、降胆固醇之功效。　　据《本草纲目》记载，鸭肉有滋阴补虚、和胃健脾的作用，鸭肉中蛋白质、维生素和核黄素含量是其它肉类无法比拟的。鸭子非常健康，没有疾病。微山湖荷香鸭使鸭子的营养成分浓缩于鸭肉内，味道更加鲜美。常吃荷香鸭，有保持气血充盈，恢复体能之功效。

产品传说

　　传说乾隆皇帝微服出访，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中叫花子头见他可怜，便把自己无锅无灶用泥土包裹烧成的鸭子，美食曰“ 叫花鸡”送给他。此时乾隆爷早已饥饿难耐，拿起便吃，觉得异常口福，急问其名，叫花子头急中生智说“叫花鸡”，觉得不好听，又改名“ 富贵鸡”。再后来，这“叫花鸡”就演变成了荷叶妙龄鸭。有道是：妙龄麻鸭一岁整，荷裙酒泥掩莲行；宝钗香囊腰间挂，抖出乾坤香囊中。[3]

食用方法

　　微山湖荷香鸭最宜于手撕，即撕即食，不可用刀切。用以佐酒，味道更佳；配荷香辣酱食用，醇香扑鼻，回味悠长，脍炙人口。

保存方法

　　宜于15℃常温保存2天。

菜肴制作

荷香老鸭　　做法及步骤　　·原料：老鸭、当归10克、党参、红枣、花旗参5克、香叶1克、菜心4棵、盐、鸡精、老汤　　·特色：汤汁鲜滑、老鸭入口即化。　　·操作：　　1、将老鸭剁去背骨，放入清水中冲净血水，所有药料泡5分钟洗净。　　2、砂锅入水2000克，下老鸭块、所以药料，入火煨25小时即成入菜心。　　3、装入盛器中即可。　　· 贴士：突出药料的香味、老鸭要酥烂。[1] 荷香一品鸭　　做法及步骤　　·主料：鸭肉500克　　·辅料：霉干菜50克, 　　·调料：料酒10克,盐5克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克　　·特点：荷香一品鸭的特色色泽金黄，荷香味浓，营养丰富。　　·做法　　1、霉干菜切成末，放清水锅中略煮清洗一下。　　2、锅内放油，下葱丶姜爆香，放入鸭块，烹入料酒，加入酱油丶霉干菜翻炒，加适量鲜汤，用精盐丶味精丶胡椒粉调味，大火烧开后，改小火烧15分钟。　　3、将鸭块包在荷叶中，放入蒸笼蒸制3至5分钟即成。 [2]

荷香老鸭