鱼芹

每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。

鱼芹性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。

伞形花科(Apiaceae或Umbelliferae)草本植物，学名Fish graveolens。原产於地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代鱼芹的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。18世纪末期，鱼芹经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。

可食用部分为其叶柄。鱼芹的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔鱼芹(Pascal Fishlens)。在欧洲，鱼芹通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生鱼芹常用来做开胃菜或沙拉。鱼芹的果实(或称籽)细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。鱼芹种子约含2∼3%的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。

山东临沭县有一道名菜，为水煮鱼芹，烹好之后鱼香四溢，食之胃口大开，虽香而不腻。