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红烧豆腐

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红烧豆腐

中文名红烧豆腐

辅料姜、蒜、辣椒

英文名 BraisedTofu

工艺烧

分类大众菜

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发展历程

红烧豆腐红烧豆腐(3)

明朝罗颀在《物原》中说到前汉刘安做豆腐的记载，明朝李时珍在《本草纲目》中也说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”听说刘安是汉高祖刘邦之孙，袭父封为淮南王。关于淮南王做豆腐的传说许多。一说刘安在八公山上，偶尔发现豆浆的凝结表象，逐步试做出豆腐隐秘服食。淮南王长于游禅交僧，一日尝到了和尚们做的豆腐顿觉滋味很好，便将豆腐的做法推广到民间，相传到各地。

别的还有一种说法：淮南王刘安十分孝顺父母，其母喜吃黄豆，有一年他的妈妈生了病，刘安派人把妈妈平日爱吃的黄豆磨成粉，用水冲着喝，并为了调味放入了一些盐，成果就呈现了蛋白质凝聚的表象，所以盐卤点豆腐的技能便撒播下来。豆腐的制造技能在唐朝传入日本，以后又相继传到东南亚以及国际其他一些国家和地区。

1963年，日本奈良举行了纪念鉴真和尚逝世的活动，其时有许多日本朋友带了各种袋装的豆制品参与纪念活动，所带豆制品袋上简直都写有“唐传豆腐干，淮南堂制”，粗心是说汉代淮南王发明后唐代的鉴真大师把它传到了日本，也许可以说是豆腐传往日本的一个佐证。不过，尽管豆制品的生产已有2000多年的前史，但其生产技能的发展是极其缓慢的，直到上世纪中叶，仍旧是本来的小型手艺作坊，人推磨，手艺过滤，搬石头压豆腐。旧时有句俗话说“世上三行苦，撑船、打铁、磨豆腐”就是这个意思。红烧豆腐红烧豆腐(3)

到了上世纪50年代，豆制品行业的面貌才有所改动，如电力磨替代了人力、畜力；电动吊浆、挤浆、刮浆，离心过滤替代了手艺过滤；蒸气煮浆替代了土灶直火煮浆。1958年，上海首要研发出了薄百页浇制机和薄百页脱布机。之后，在沈阳和我省的鞍山，北京以及湖南等地又相继研发出了豆腐浇制机。

现在大豆制造技能一直在前进，大家的日子也越来越离不开豆制品，这种我国最传统的作物，在现代工业文明里跟着年代的脚步，持续自个的轨道，成为了传统和现代完满联系的模范。^[4]

做法介绍

食材原料

豆腐	胡萝卜	木耳	甜豆荚	蒜苗	红辣椒
生姜	蒜	淀粉	食用油	香油	蚝油
盐	白糖	味精	葱	老抽	料酒

制作方法

豆腐	胡萝卜	木耳	甜豆荚	蒜苗	红辣椒
生姜	蒜	淀粉	食用油	香油	蚝油
盐	白糖	味精	葱	老抽	料酒

食用效果

方法一：

制作食材：

豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，

调料：

食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，

制作步骤：红烧豆腐

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

特点：

脆嫩爽口，营养丰富。

厨师一点通：

红烧豆腐用卤水豆腐制作此菜，效果会更好。

方法二

制作食材：

嫩豆腐1/4块、甜豆15公克、红甜椒1/4个、新鲜香菇1朵、青葱1根、蔬菜、高汤100cc、盐、素蚝油1大匙、酱油、

制作步骤：

1.新鲜香菇洗净切片，红甜椒洗净切块，连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起，冲冷水待凉，青葱洗净切段备用。

2.嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉，再切成3×3×1公分大小备用。

3.取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分钟后，放入作法1的材料煮匀即可。

方法三

制作食材：

豆腐800克、植物油100克、水淀粉20克、葱、姜共20克、酱油8克、花椒4克、八角3克、精盐2克、味精1克

制作步骤：

（1）豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金黄色；葱切段；姜切丝备用。

（2）炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。

方法四

制作食材：

老豆腐、葱、老抽、辣椒油、盐、白糖、料酒、。

制作步骤：

1、豆腐切小块，煮一锅开水。

2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。

4、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。

5、放入豆腐，大火拌炒几下（其实就是晃晃锅子即可）。

6、放入之前调好的酱油汁。

7、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。

8、放适量料酒，稍稍多一点。红烧豆腐

9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。

方法五

制作食材：

豆腐、葱、豆瓣酱、辣椒酱、盐、酱油、生粉（兑水待用）。

制作步骤：

1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用

3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了

4、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐

5、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的

方法六

制作食材：

北豆腐、鸡胸脯肉、蒜/橄榄油、盐、鸡精、生粉、料酒。

制作步骤：

1.把鸡胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少许料酒。加一点盐。腌制20分钟。

2.热锅。倒入适量的橄榄油。把北豆腐切成小的正方形。下到油锅里中火煎一下。煎到两边颜色金黄就可以了。

3.加入鸡肉煸炒片刻倒入适量老抽。(根据自家的口味，自由发挥，你也可以加入辣椒酱或者甜面酱，都是不错的选择啊！）

4.加水没过豆腐，大火煮开后该中火，加一小勺白糖。烧到水收的差不多时就差不多了。

5.加入鸡精。撒上大蒜叶就可以出锅了^[5] 各式红烧豆腐各式红烧豆腐(17)

方法七

制作食材：

豆腐、青蒜、大蒜(脱水)、郫县豆瓣、酱油(三级)、水淀粉、花生油、食盐

制作步骤：

1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。

2、豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细。

3、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。

4、接着放大蒜末炒香。

5、注入少量开水，调入酱油、少许盐。

6、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。

7、倒入一半水淀粉推匀。

8、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。

营养价值

营养成分

我国的一种传统的、大众化的豆制食品。在一些古籍中都有记载。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。

1、豆腐含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是各种氨基酸，在如今所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的，必须从食物的蛋白质中取得。大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有，且数量较多。

2、豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。

3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。