抹茶栗子蛋糕

菜谱信息

做法步骤

1. 蛋白 2个， 蛋黄 2个， 低粉 40g，咖啡粉 10g，热水10g，白砂糖 50g

2. 蛋白加另一半糖打发到干性发泡

3. 蛋黄加一半糖打到颜色变淡

4. 混合蛋白和蛋黄糊，咖啡粉用10g热水泡开，倒入搅匀，筛入低粉快速切拌（我试过直接筛入咖啡粉，烤出来出现咖啡结块的现象，所以后来改成先把咖啡泡开，就很匀了）

5. 170度20-25分钟，剖两层

6. 抹茶粉 10g, 牛奶 80g，砂糖40g，煮融， 冷水泡软鱼胶片1.5片，搅拌融化鱼胶片

7. 淡奶油 300g，打6分发

8. 淡奶油取一大半与放凉后的抹茶牛奶液拌匀，放在一层蛋糕胚上，冷藏10分钟，再盖上一层蛋糕胚

9. 栗子泥200g，牛奶40g，砂糖25g，煮融， 冷水泡软鱼胶片1.5片，搅拌融化鱼胶片

10. 淡奶油另一小半与放凉后的栗子牛奶液拌匀，放在蛋糕胚上，冷藏10分钟

11. 我一共做了三个，有两个是磨了些巧克力碎屑铺在蛋糕上，再撒些糖粉和插些牌牌

12. 还有一个，我叫它花开富贵，使用简单翻糖装饰的。用gumpaste 白油(5:1)揉匀染色，用模子刻出叶子和花（crisco白油是唯一一种不含反式脂肪的白油），铺在蛋糕上。

抹茶蛋糕片原料：蛋黄3个，蛋白3个， 细砂糖50克，低筋面粉40克，抹茶粉10克栗子芝士奶油慕斯原料：淡味栗子泥150克，水60克，马斯卡朋奶酪200克，朗姆酒1小勺，蛋白2个，糖浆50克（细砂糖25克、水25克），吉利丁片2片，鲜奶油200克

蛋糕装饰原料：鲜奶油，栗子碎，开心果碎，金箔工具：18cm慕斯圈一个

抹茶蛋糕片做法：1） 在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度（图2）。蛋白分3次加入30克的细砂糖，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖（图3）。2） 取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（图4），再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，整体翻拌均匀（图5）。3） 把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中（图6），用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉。4） 将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中，加入面糊，在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片，蛋糕片直径要比模具稍大（图8）。5） 放入预热好的烤箱中，以180度烤约10分钟，烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪出来，并铺在模具底部，备用（图9）。栗子芝士奶油慕斯做法：6） 将栗子泥加入水搅拌均匀，用小火煮至稍粘稠的程度，放凉备用（图10）。7） 将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑（图11），然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀（图12），加入朗姆酒拌匀备用（图13）。8） 将蛋白打至湿性发泡。把25克的细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆（图14）然后将糖浆缓缓倒入打发的蛋白中（图15），继续用打蛋器混合蛋白和糖浆，搅拌至湿性发泡的状态。9） 将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中，用橡皮刀拌匀（图16），然后将用冰水泡软，并隔热水融化后的吉利丁溶液加入拌匀（图17），然后将鲜奶油打发加入拌匀（图18）蛋糕的做法：10）将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中，只倒入一半的量（图19），然后放入较小的一片蛋糕片（图20），接着在模具中继续倒满慕斯糊，并抹平表面（图21），放入冷藏室1夜后小心脱模，按照自己的喜好装饰上栗子碎，开心果碎等即可。