枫树糖浆

maple syrup

       当冬天刚离去，迎来春天，白天的气温升到结冰点以上。很多在安大略省的家庭重返他们的制糖芒季来生产枫树糖浆。将树汁煮到沸腾来生产枫树糖浆和枫树糖是北美洲其中一个最古老的传统而且也是加拿大的一部分遗产。加拿大全球出名是因为她的纯枫树糖浆。
       春天到来但枫树还是光秃秃的。白天是暖和的，晚上是寒冷的，雪融化流进去水坑里，农民准备他们的凿具，这就是采集枫树糖浆的时间了！很久以当地人发现树汁滴下，收集后他们不停地煮,直到大量水份蒸发--这是一个漫长的加工处理过程。

       原居民将他们制造来自枫树的树汁的枫树糖浆的方法教给那些最先的英国和欧洲殖民者--天然的极品糖浆之一--这只有在加拿大的东南方和美国的东北方可以找到。几年过后，采集枫树糖浆已经成为一类大商业。现在大约有2000位枫树糖浆生产者在安大略省，只要天气允许，在初春他们就要开始不停地工作3之6周。

       树汁需要在严寒的晚上跟随着温暖阳光明媚的白天才会流动。农民们收集树汁需要在树的主干钻一个洞，然后附上一个木栓来引导树汁流进水桶，树汁被桶装着用雪橇运到创库。还有其他枫树糖浆生产者使用塑料管和真空泵将树汁从树抽到仓库附近的储藏箱。

       一颗糖槭树必须是大约40岁才足够粗以便凿洞，大概一季度可以生产30-40加仑的糖浆。40加仑（135-180公升）的树汁只可以制造出1加仑（4.5公升）的糖浆。煮沸的树汁，待大量水份蒸发后才可以制造枫树糖浆、枫树奶油和枫树乳脂糖。尽管付出大量的时间和努力，而收获相当的少，但枫树糖浆和枫树糖仍然是安大略省的重要农业产品，每年大约产出价值一千万加元。

       枫树糖浆是北美特产，尤其是魁北克。他是一种天然产品绝无添加色素和其他添加剂，是由糖枫树的树液制成。枫树水（树液）是由水（超过97%）、蔗糖、果糖和葡萄糖组成。它同样含有不定量的氨基酸、蛋白质、有机酸和维他命。从技术上的角度，枫树糖浆的糖密度被定义为66百利度*。

       枫树糖浆是一种不像其他类型的产品，因为他的滋味和颜色会呈现出整个季节的不同变化。随着季节的推移，枫树糖浆的果糖和葡萄糖的含量就会上升，而他的蔗糖含量就会轻微地下降。同一类糖，在枫树水里含有其他天然化合物也会随着整个季节有不同的变化（例如：氨基酸和矿物质）。这些枫树水的成份变化令到枫树糖浆的颜色和味道发生改变。在季节开始时，糖浆一般是清澈和口味微甜的。随着季节的推移，糖浆变得比较黑暗和比较多焦味的。

       枫树糖浆及其副产品是魁北克文化的一大部分，比其它传统产品更加传统。枫树糖浆是魁北克人和加拿大人的文化元素之一，乃至全世界。枫树糖浆是许多传统菜肴的来源，在21世纪魁北克和国际烹饪比赛中也扮演重要角色。
        *1百利度是100克的糖和纯水混合物中含有1克的纯糖。