炝锅鱼

中文名：炝锅鱼

主要食材：水库草鱼、中草药及调味品

特点：鱼肉鲜香 老少皆宜

分类：特色火锅

口味：咸鲜 微麻辣

用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料：
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：
葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
制作过程：
1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2.锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入葱姜炒出味
5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。

用鲤鱼制作的炝锅鱼
主料：一条活鲤鱼
辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作过程：
1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。
3.在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。
5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点：肉嫩、香辣可口。

涿派火锅在继承川派火锅和徽派火锅的烹饪调制技术的基础上，不断创新，以浓香风味、量大实惠和服务真诚，“真材实料炝好鱼，实实在在做好人”的文化特色，在涿州、保定、高碑店、涞水、徐水、北京和天津等消费者中留下深刻印象。“不吃炝锅鱼，枉来涿州城”，已成为民间段子。