米筛目

       “米筛目”是龙海传统名小吃，又称老鼠粄、银针粉或老鼠粉，是一种客家粉条，主要成份为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，常于福建、台湾、香港、马来西亚等地区食用，易于消化，老少皆宜。 

       旧时，客家人落田工作时，会做米苔目来当点心。米苔目，又叫做米筛目，是用大米和蕃薯粉做成的，很像香港以前的小吃狗仔粉。将米浸泡后磨成米浆，再放到布袋里，经过加压脱水步骤，做成粄脆。将粄脆加入蕃薯粉，然后搓揉成饭团。「苔目」是闽南语，「苔」即是「筛」，而筛上的小洞，像眼睛，所以叫做「目」，古时做法是将饭团放在筛上，然后压出一条条的饭条，这个就是“米筛目”这个名字的由来。

       “米筛目”常见的有两种做法：冬天，一般是做成汤面，好的汤头再添加各式卤料，食用时撒上胡椒粉；夏天，丰富口感，大多做甜汤，加绿豆、阿答仔、水果，一切都随你意，口味可添加红糖、牛奶、炼乳、椰汁，冰镇后食用最佳。

㈠、汤面“米筛目”的主要原料有： 晚米、猪瘦肉、猪骨汤、味精、酱油、水发香菇、韭菜花、胡椒粉、精盐 等。

具体做法是：

1.首先将晚米洗净．浸泡2小时．磨成细米浆，压干。取三分之一的干浆放入沸水锅煮熟，将剩余的米浆揉匀。竹片（预先准备把竹筒劈成二片，然后钻成直径4毫米的小洞）放在沸水锅上．手拿米浆团放在竹片上．用力推挤使米浆挤出长5毫米左右的圆条，在沸水锅煮熟，捞出成米筛目。

2.其次，猪瘦肉、香菇分别切成丝．韭菜花切成小段。将汤锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放入猪肉、香菇、米筛目、精盐、酱油烧沸，放韭菜花、味精离火。食用时，撒上胡椒粉。（注：若是炒食，加肉丝、香菇丝、蔬菜丝等。）

它的风味特点是：质地细嫩，味道鲜美。当然，要想让看似平淡无奇的“米筛目”唇齿留香，选用新鲜猪肉、熬好骨头汤、调好口味，是制作的要领。

㈡、甜汤“米筛目”的主要材料是：牛奶一盒、水自己酌情添加、米筛目、阿答仔、砂糖酌情添加。

这制作的步骤是：首先将水煮开后，倒入牛奶放入砂糖再煮开。再将米筛目倒入煮开的牛奶中，一边煮一边搅，防止粘结在一起，直至煮沸。然后往锅里倒入阿答仔，一边煮一边搅，防止粘结在一起。（喜欢吃甜的阿答仔的，可以先用糖水煮阿答仔后待用，在米筛目煮好后加入，小火煮一下就可关火。）等着，别忘了煮好的阿答仔应为半透明状，并浮在水面上，那才算是合格的呦。特别小贴士，煮好后的牛奶米筛目放进冰箱冷藏后食用，冰冰凉凉，炎热的夏天吃时，真是一大享受。

       如今，石码山后的“米筛目”饮食店，因其特有的鲜美味道、丰富口感而名声在外，成为石码小吃的一张名片。