尖椒土豆丝

1. 土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止。 　

2. 尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝。

3. 锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来。 　

4. 捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅。

5. 大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后。 　　

6. 放入盐、烹入醋后快炒。

7. 翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠。

8. 加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘。

       土豆丝：清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，简直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做，却最受人欢迎！

       材料：

       中等大小土豆1个（约300克）、红尖椒1/2个、绿尖椒1/2个、花椒5、6粒、葱1/4根、盐2克、醋10ml、鸡精1、5克、清水约30ml

       做法：

       １、土豆去皮，在底部切去一片使之平整铺到菜板上，切片；

       2、将码齐的土豆片切成细丝；

       3、将土豆丝用清水淘洗5、6遍；浸泡

       4、红尖椒、绿尖椒切细丝，葱切成葱花；

       5、锅中倒适量油，放入花椒、葱花，炒香后盛出不要；

       6、放入土豆丝翻炒2分钟，中途为防止粘锅淋少许清水，继续翻炒约2分钟至汤汁将要收干；

       7、加醋烹香，翻炒均匀，加盐调味，放入尖椒丝翻炒2分钟出锅即可。

       提示：

       １、土豆丝切得细一些，以便保持脆嫩的同时土豆丝容易熟透；否则等熟透了，土豆丝就不脆嫩了，或者虽然脆嫩，还没有熟透；

       ２、切好的土豆丝要用清水淘洗5、6遍，洗去表面的淀粉，使炒出来的土豆丝清爽不粘连；

       ３、炒土豆丝最好用白醋，味道更清爽，更容易品尝出土豆特有的香味。

       食材明细：

　　土豆一个 ，青椒半个， 红椒半个(个人喜好，也可以是辣椒油，一般女生不喜欢吃尖椒）， 蒜瓣适量，盐适量，生抽适量，醋少许。

       制作：

　　1、青红椒洗净切丝备用。

　　2、土豆洗净去皮切丝后过凉水清洗掉多余的淀粉（可多换两次水清洗，可保持口感脆爽）。

　　3、热锅凉油，爆香提前切好的蒜瓣。

　　4、闻到蒜香后放入沥干水分的土豆丝，大火翻炒。

　　5、待土豆丝断生后放入青红椒丝，继续大火翻炒约两分钟。

　　6、出锅前加盐、生抽调味即可食用。3、锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

　    应县盛产土豆（马铃薯），所产土豆个大、肉实、皮薄，炒、熬、蒸、烧、吃法多样，既可当主食，又能当副食，特别是凉拌土豆丝最为著名，不仅是民间家常菜，而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆丝只有民间巧妇或专职厨师才能做出。

       具体做法是：选大个土豆去皮洗净，以刀四面片方，再片成均匀薄片，一齐按倒切成一毫米见方的细丝，放入冷水中浸出淀粉，捞出空水，上旺火开水中翻煮六七成熟，立即捞出摊开，空水待用。上桌前，将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡罗卜丝盛入盆中，把切好的葱花置上，浇冒烟滚开的花椒油（麻油）一炝，然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油，拌匀即成，盛盘上桌，装点宴席，其特点是色泽鲜艳，酸复脆美，清凉爽口，素淡，是下酒的好佐料。静乐招待所的哑巴厨师刘永东，做凉拌土豆丝刀工技艺绝伦，成品细加丝线，根根清利，扑鼻而香，远近名厨无可比拟。

        1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。

 　　2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。

 　　3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

 　　4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

 　　5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

 　　6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

 　　7、炒熟后加点醋味道更佳。

 　　8、在炒之前加点蒜泥炸一下更香。

 　　9、放醋时把醋撒在锅边，醋挥发了，醋的香味却留下了。

 　　10、不吃辣椒可以炸香花椒，在炒制。

 　　1、土豆是胃病、心脏病患者的良药和优质保健品；淀粉在人体内吸收速度慢、是糖尿病患者的理想食疗的主食与蔬菜；含大量的优质纤维素、有预防便秘和防治癌症等作用；含钾量极高、每周吃5-6个土豆，可使患脑中风的几率下降40%左右。用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发的再生有显着的疗效。

 　　2、肌肉无力及食欲不振者、长期服用利尿剂或轻泻剂者多吃土豆能够补充体内缺乏的钾；土豆含有丰富的维C具有抵御坏血病的功效；土豆含有的镁、铁元素能帮助你摆脱→恶心、手足冰冷等症状；土豆高含量的蛋白质、B族维生素可以增强体质，同时还具有提高记忆力、让思维清晰等作用；面色苍白、食欲不振者最适应吃土豆。

       忌食发芽的土豆和青土豆。