黄豆炖猪蹄

口感独特，富含胶原蛋白，增加皮肤弹性

黄豆炖猪蹄猪蹄。黄豆。辅料：红糖。炖肉老抽。料酒。葱。姜。八角。桂皮。盐。鸡精。

1.黄豆泡发5小时。

2.猪蹄用水煮开，把水倒出。再次用水煮开，把水倒出。（去浮沫，去腥）

3.在高压锅中放入猪蹄和黄豆，适量炖肉老抽，红糖，料酒以及八角，桂皮，葱姜。一小勺盐。放入没过猪蹄的水。

4.高压锅大火煮开，小火20分钟左右。

5.开盖放入鸡精，大火收汁。

猪蹄猪蹄：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。黄豆：其中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

特点：

口感独特，富含胶粘蛋白，增加皮肤弹性。

黄豆炖猪蹄营养功效

美容

抗衰老 促进生长 改善冠心病

减轻女性更年期综合征症状 防止血管硬化 让头脑聪明 降糖、降脂 美白护肤 预防癌症 降低血脂 增强机体免疫功能

治疗甲状腺低下 利尿消肿 防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌

动脉硬化和高血压病患者慎食

子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食

脾胃虚弱者忌食

主料：猪蹄、黄豆

辅料：姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、山楂、陈皮、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、料酒

1. 黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的

2. 猪蹄洗净去毛

3. 锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开

4. 捞去上面的浮沫

5. 倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要

6. 准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段

7. 锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香

8. 加入沥干水分的猪蹄炒一下

9. 转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）

10. 待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）

11. 炒猪蹄，让其裹上糖色

12. 倒入开水，水量基本没过肉

13. 加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽

14. 加入剩余的辅料

15. 加入沥干水分的黄豆

16. 大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡

17. 炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可

18. 撒葱花^[4]

黄豆炖猪蹄主料：猪蹄

辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐

做法：

1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等调料备好待用。

2、黄豆浸泡一夜。（图中黄豆量有些大，只使用了其中一半）

3、猪蹄清洗干净，切大块泡出血。锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟。

4、撇出浮沫后捞出沥干。

5、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。

6、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

7、倒入两汤匙海天淡口生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色。

8、倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀，加足量热水没过猪蹄烧开。

9、加入泡好的黄豆烧开。

10、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开盖后转大火收浓汁水即可。

11、装盘，上桌啦。^[5]

烹饪技巧：

1、猪水焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。

2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。

菜谱信息

做法步骤

1. 锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。黄豆炖猪蹄

2. 需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行

3. 锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。

4. 加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样

5. 加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦！

6. 放入味精，葱花，出锅即可