麻辣鱼鳅

材料

泥鳅·300 克香葱·1 棵

生姜·1 小块

大蒜·6 瓣

香菜·1 棵

干辣椒·3 个

调料

食用油·500 克

（实耗60 克）

红油·1 小匙

酱油·2 小匙

料酒·1 大匙

花椒粉·1 小匙

香醋·1 小匙

精盐·1 小匙

白糖·1 小匙

味精·1 小匙

1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；葱、姜、蒜、香菜洗净切末；干辣椒切段；

2.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油；

3.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。

麻辣味浓，香酥可口 。

此菜冷食、热食均可。