曾任山东管理学院党委委员、副院长,山东理工大学党委宣传部部长,山东理工大学党委副书记。
2013年09月至2014年09月,任齐鲁工业大学副校长(挂职)。
2014年09月至2016年12月,任山东理工大学副校长。
2020年11月至2022年08月,任山东理工大学校长。[1]
2022年08月,任山东理工大学党委书记。[1]
中国共产党山东省第十二次代表大会代表。
2020年10月25日,中共山东省委组织部发布干部任前公示,胡兴禹拟任省属高校正职。[6]
2020年11月19日,山东省人民政府任命:胡兴禹为山东理工大学校长(试用期一年)。[3]
2022年7月1日,中共山东省委组织部干部任前公示公告,胡兴禹拟进一步使用。[7]
2022年8月2日下午,按照山东省委组织部安排,山东理工大学在大学生艺术中心礼堂召开中层以上干部会议,宣布省委关于学校领导班子调整的决定,省委决定,胡兴禹任山东理工大学党委书记。[1]
2022年8月15日,山东省人民政府决定,免去胡兴禹的山东理工大学校长职务。[1]
济南数量经济与技术经济学会常务理事。
1995年获山东省优秀教师;
2011年获山东省高等学校优秀共产党员。
主要讲授《管理学》、《公司财务管理》等课程,先后主编教材2部,参编教材3部,出版著作1部,发表论文20余篇。