猪骨汤

主料：紫草30克,猪骨200克,鸡蛋4个,肉汤500克,酱油,细盐,味精各少许。

葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血 沫、杂质，都要抹掉清洗.

猪骨汤(5)第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转 小火炖,然后倒入米酒适量50K左右。^[2]

1.将猪骨砸开，与紫草同煎40分钟，去渣留汁成紫草、猪骨汁。

2.将肉汤与紫草猪骨汁混合后滚沸5分钟，将鸡蛋逐个打破后下入锅内（弃壳），待鸡蛋熟后，加入酱油、细盐、味精等调味即成。

1.少许油，下切段的葱姜，先下葱白。

2.骨头浸出血水，洗净，下锅翻炒。

3.加黄酒。

4.取砂锅，水烧开后加入超过的骨头及葱姜，烧开后去血末。

5.下白果一起煮。

6.下胡萝卜，煮至骨头酥烂加盐调味。^[3]

• 食材放入后加清水，一定要没过食材，要一次性加足水，不要加第二次水哦；加足水后大火烧开后放入一汤匙食醋；改成中小火

• 炖一个半小时后加入胡萝卜、山药再炖半小时；

• 在这时候把胡萝卜、山药、切块一个半小时后放入

• 炖一个半小时后大骨汤变成白色了哦，这时加入胡萝卜、山药再炖半小时；

• 半小时后汤色更纯正了，加入食盐一小勺，大骨汤不要太咸了。

猪骨汤猪骨汤属于家常菜，做法相对容易，且具有能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨之功效。

宜性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。

1、煲汤的器皿。煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

2、挑选煲汤的材料。煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

3、掌握煲汤的火候。以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。

1、 拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。

2、 看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。

3、 手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。

4、 拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。

5、 选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。