- 红烧牛蹄
红烧牛蹄
中文名
红烧牛蹄
工艺
红烧
菜系：
闽菜
原料：
主料：牛蹄1000克
调料： 小葱15克姜10克 丁香3克八角3克 桂皮2克辣椒(红、尖、干)3克酱
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢；
2. 汤锅加清水，腌没过 蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下 蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（ 丁香、八角、 桂皮、 干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的 蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
制作提示
1. 牛蹄应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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