烧大肠

烧大肠

目录导航

原料

烧大肠烧大肠(3)熟大肠头……200克 鸡蛋…………1.5个

花生油………1000克(约耗90克)

白面粉…………50克 绍酒……………15克

湿淀粉…………50克 酱油……………15克

精盐……………3克 葱末……………10克

花椒盐…………2克 姜片……………10克

烹制方法

2.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入。炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3分钟。待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅,剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里,上桌时外带花椒盐即可。

工艺关键

大肠肥腻具有异味,先用开水焯去异味,再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味,然后挂糊油炸,肥而不腻,酥香可口,毫无异味。

风味特点

“锅烧”为 豫菜擅长技法,菜式众多,如“ 锅烧鸡”、“ 锅烧鸭”、“锅烧 糟肉”、“ 锅烧豆腐”等,皆为传统名品,“ 锅烧大肠”色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口,食时撒花椒盐,醒胃增香。

相关百科
返回顶部
产品求购 求购