濑粉

濑粉是广东的名小吃

濑粉(3)1.准备现成的濑粉条，猪油渣，冬菇粒，虾米和瑶柱。

2.烧开水，放进出濑粉条以外的配料，煮30分钟左右，知道问到很香的油渣味为止。

3.剪一下濑粉条（剪开约为5公分长，方便进食啦），放进汤里煮20-30分钟，稍软就好了。

4.用生粉和米粉开半碗浆，倒进粉里至粘稠就行了。

5.吃的时候，配上辣的干萝卜或咸菜粒，味道绝对是无与伦比的

在一条横街内毫不起眼，但在2004年佛山市高明美食节中入选名小吃。每天不少食堂来批发濑粉，只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜，每碗3元，还有多种搭配。

逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑，卖相普通，但朴实有内涵。

濑粉在2004年佛山市高明美食节中入选名小吃，并且每年的1-0月13日将被定为“高明濑粉节”。每天不少食堂来批发濑粉，只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜，每碗3元，还有多种搭配。

　　中山三乡镇的传统产品濑粉，已有150多年历史，过去是以冷饭晒干后磨粉特制而成。现经不断改进工艺，以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。

　　日前，中山濑粉是广东出口米粉的五大皇牌之一，获得国家外贸部颁发的"品质优良荣誉证书"，极受食客和中外客商的欢迎。

　　粉，是寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。而提起濑粉，

　　据了解，以前厚街家家户户都懂得自己制作厚街濑粉，家家必备有米粉，家里有人过生日，就做上几碗全家庆祝；家里有人生病没胃口吃其他东西，就做上一碗濑粉，再没胃口的病人也能把其吃得精光。所以，厚街人对濑粉的感情是浑然天生，不可割舍的，所以濑粉当之无愧是厚街本土美食招牌之一。

　　一位做濑粉有30多年经验的厚街村民，向记者简单介绍了一下濑粉的制作过程。

　　步骤1：选用一定适量的米粉，用水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。

　　步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可。

　　步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。

　　步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。