陈留豆腐棍

陈留豆腐棍是原陈留县（今祥符区陈留镇）独具一格的特产。因该产品始创于陈留古镇，故名“陈留豆腐棍”。

　　它由黄豆浆炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自惭形微黄而透明，第约30公分。每捆十根，重一两三钱左右，味道鲜美，富有营养，凉拌清爽可口，浓郁喷香。陈留原是东汉末年著保诗人蔡邕和蔡琰的故乡，当时蔡邕父女就十分喜爱这一家乡名菜，并留下了赞美这一名菜的诗句。到了明崇祯年间，陈留豆腐棍成为向皇帝朝贡的佳品。1901年，慈禧太后在开封行宫做寿时，陈留县令彭寿山奉召，命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大饱口福，慈禧吃后赞不绝口。陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料，经过精制加工，成固体豆腐棍。再通过名厨煨、烧、炒、酿等可做成数十种不同口味。

　　豆腐棍制作过程是：先将黄豆浸泡于清水中，六、七小时后磨成豆浆，以煞沫油煞沫，再用罗隔滤三次，滤出豆汁倒入锅内烧滚，改小火细烧，豆汁上结一层皮，这就是豆腐棍皮。用擦了油的秫秸秆，将皮卷到秸秆上。置屋外晒干，覆将晒干的豆腐棍蒸热使软，抽去秫秸棍即成空心豆腐棍，再置席上晾干，即为成品。 　　豆腐棍有烧、烩、炝、炒、馕、凉拌等二十余种做菜方法，各有特殊风味。 　　陈留豆腐棍至今已有200～300年历史，据传说是明代的进贡品。它是由煮熟的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富，味美爽口。食用前用凉水泡1～2小时，然后切成段，加配菜和佐料可烩名菜。

　　大豆(青皮豆最好，黄皮豆次之)、沫油。

　　1.前段工序如选豆、泡豆、磨浆、过滤，均同豆腐生产工艺。所不同的是，煮浆用紫微火烧煮，在沸腾的豆浆锅内点入沫油0.1%，把沫去掉。在加温的同时，将锅面用木棍隔开分成两部分，并在锅面上用扇子扇风加速起油皮，大约2～3分钟，表面出现一层豆汁含油薄皮，然后用涂过食用油的高粱秆从豆浆锅内一端挑卷到另一端，把含油质的豆浆薄膜挑卷取出，晾至半干放在蒸笼内加温回潮，增温以利抽出高粱秆，再晾干后，即成圆筒形状的豆腐棍。1公斤豆子可出20～30根豆腐棍。每根重60～70克。 　　2.沫油制取 用棉籽油、菜籽油、花生油，加入0.1%草木灰混合搅拌熬煮成糖稀一样的液体，即为沫油。

豆腐棍不但味道绝佳，而且极富历史渊源，寓意深刻。究其历史它背后竟有如此凄美的爱情故事……

曹操年少时常去蔡府求学认识了蔡文姬，终日在一起吟诗抚琴，渐渐两人产生了深厚的感情，并私定终身誓言生死相依永不分离；然而因为社会动荡两人失去了联系，流离失所的蔡文姬被掳到匈奴，远在异族他乡的蔡文姬仍然思念心爱的人。

曹操胸怀大志起兵争霸天下，漫漫征程中从未放弃对蔡文姬的追寻，无情的世事也不曾让他心灰意冷；成就霸业的他虽权重天下，一呼百应，但蔡文姬的失踪依然是他心中永远的伤痛。

最后得知蔡文姬的下落，为蔡文姬归汉曹操耗资万两黄金，但由于当时的身份和环境，曹操不得不忍痛割爱把蔡文姬介绍给自己心腹董祀，并一手操办他们的婚宴。

蔡文姬与董祀结婚那天，宴席上有一道菜“豆腐棍”曹操吃着口感甚好便问这道菜叫什么，席间本地人说“豆腐棍”，曹操是安徽亳州人听成了“都福贵”，无奈苦笑说：“是啊，都福贵”，心中默默祝福心爱的人蔡文姬富贵平安一生！眼中涌出幸福的两行热泪！。

后来曹操觉得“豆腐棍”好吃特御赐为贡品来表达对蔡文姬的思念和爱，御贡“陈留豆腐棍”就由此而来，此故事世代相传留为佳话。

“豆腐棍”寓意是思念最爱的人!愿有情人终成眷属，更愿所有有情人“都富贵”！

凉拌豆腐棍

1、先把豆腐棍放到凉水里泡发；（温水更快）

2、泡发后的豆腐棍平放在菜板上，下刀要正，不需要斜切，刀口整齐分成四段，5公分一段；

3、少量醋、少量青红丝（青椒丝、红椒丝）、菠菜（看个人喜好）

4、拌料：香油、蒜（蒜苗）、盐、味精、鸡精、凉拌料（看个人喜好）

5、搅拌均匀后放在餐盘中，整理一下会更美观；

这样一份简单美味的：“凉拌豆腐棍”就做成了~

烧豆腐棍

1、先把豆腐棍放到凉水里泡发（尽量少点时间）；（温水更快）

2、泡发后的豆腐棍平放在菜板上，下刀要正，不需要斜切，刀口整齐分成四段，5公分一段；

3、淀粉加面再加入鸡蛋，放适量的水，搅拌均匀；

4、切好的豆腐棍放在容器内，倒入拌匀的糊，轻轻翻动使糊与豆腐棍完全融合；

5、油炸，油温60度左右，油温高不然会太焦发黑，再把拌匀的豆腐棍放入油锅中，飘起时用炒菜勺分开它不然就会黏到一起，焦黄捞起；

6、拌料：红椒丝、木耳、青菜等（个人喜好可以添加其他）

7、把拌料依次放入炒菜锅中，再放入炸好的豆腐棍，文火轻轻翻动；

这样一份香浓可口的：“烧豆腐棍”就做成了~

瓤馅豆腐棍

1、自制填馅工具：醋袋、食品卫生袋减掉一角；口要小，把拌好的肉馅放入内，用手握挤压；

2、把豆腐棍放到凉水里泡软（尽量少点时间）；

3、泡软后的豆腐棍平放在菜板上，带着一次性卫生手套把拌好的馅（口味自定）用自制工具放入豆腐棍管筒内，两头留有2两公分不填肉馅，防止肉馅油外流；

4、瓤馅好的豆腐棍，放到蒸笼上，加温使其蒸熟；（这样也可以吃了）

5、淀粉加面再加入鸡蛋，放适量的水，搅拌均匀；

6、挂糊，蒸好的豆腐棍可以分切成四段，再放在容器内，倒入拌匀的糊，轻轻翻动使糊与嚷馅豆腐棍完全融合；

7、油炸，油温60度左右，油温高不然会太焦发黑，再把拌匀的挂糊豆腐棍的放入油锅中，飘起时用炒菜勺分开它不然就会黏到一起，焦黄捞起；

8、拌料：红椒丝、木耳、青菜等（个人喜好可以添加其他）

9、把拌料依次放入炒菜锅中，再放入炸好的瓤馅豆腐棍，文火轻轻翻动；

这样一份菜香四溢的：“瓤馅豆腐棍”就做成了~

豆腐棍汤

1、先把豆腐棍放到凉水里泡发；（温水更快）

2、泡发后的豆腐棍平放在菜板上，下刀要正，不需要斜切，刀口整齐分成四段，5公分一段；

3、淀粉加面再加入鸡蛋，放适量的水，搅拌均匀；

4、切好的豆腐棍放在容器内，倒入拌匀的糊，轻轻翻动使糊与豆腐棍完全融合；

5、油炸，油温60度左右，油温高不然会太焦发黑，再把拌匀的豆腐棍放入油锅中，飘起时用炒菜勺分开它不然就会黏到一起，焦黄捞起；

6、拌料：西红柿、鸡蛋等

7、烧开汤以后放入适量炸好的豆腐棍；（不论什么咸汤里都可以放豆腐棍）

这样一份爽滑劲道的：“豆腐棍汤”就做好了~