醋椒活鱼

　　醋椒活鱼

　　所属菜系

　　浙江菜

　　特点

　　汤乳白，味酸辣爽口，鱼肉鲜崦细嫩，此汤可解酒。

　　原料

　　主料：鲜活鱼一条(1斤左右)可用鲁鱼，青鱼、鲫鱼、草鱼和鲢鱼。

　　配料：香菜约20克，葱段红50克，姜块约20克。(姜块用刀拍松)。调料：米醋9(或白醋)25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟猪油25克，香油15克，花生油200克(约耗30克)。

　　制作过程

　　(1)将鱼刮鳞，去腮，开膛去内脏，除去鱼肚内壁的黑膜洗净，在鱼身两面切上十字刀口，深度至骨。

　　(2)取部根切成3厘米的长寸段。

　　(3)把锅坐在旺火上加入花生油，烧至七八成热，放入鱼略炸片，捞出倒入油。

　　(4)原锅上火，倒入熟猪油，放入胡椒粉2克，炸出香味随即烹入料酒及清水(约2.5公斤)，再加入精盐、味精、葱段40克，拍松的姜块。

　　(5)取 大汤碗一个，放入米醋、胡椒粉、香油和葱丝。将煮好的鱼和汤同时倒入大汤碗内，轻轻搅拌均匀，撒上香菜段即成。