农夫烤鱼

农夫烤鱼的起源有很多种说法，传播最为广泛的要属起源于三国的诸葛亮一说，相传当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品 烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，这种烤鱼不但诸葛 亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。赤壁之战的时候，鲁肃前去与刘备相 商联吴抗曹之事，刘备用这烤鱼招待他。鲁肃从未吃过这样独特美味的烤鱼，遂问刘备，这烤鱼叫什么名字。刘备大笑 ，说这道菜是诸葛先生创造的，还没有名字呢？鲁肃思考过后说到，既然是诸葛先生创出的美味，就叫“诸葛烤鱼”吧 。诸葛亮在一旁听着，觉得不妥。解释道：这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术，总结出来的做 法，称它为“农夫烤鱼”更为合适吧。所以“诸葛烤鱼”又有“农夫烤鱼”一说。

主料： 草鱼1条

配料：豆腐干6块 蘑菇10个 洋葱1个 葱蒜姜适量

辅料：胡椒粉适量孜然粉适量 盐适量 糖适量鸡精适量 豆板酱适量 黄酒适量生抽适量 色拉油适量干辣椒适量 花椒适量

1.将草鱼洗净对开

2.用葱姜料酒盐抹鱼身腌制1小时

3.放入铺踢纸的烤盘，刷层油和酱油，再洒上胡椒粉和孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟

4.将蘑菇、豆干、洋葱切好

5.锅里热油，放入姜葱白大蒜洋葱、干红辣椒、花椒少量爆香，加入豆腐干翻炒，再加适量豆板酱、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，最后加入蘑菇翻炒片刻关火

6.把烧好的配菜倒到烤好的鱼身上，再放入烤箱烤5分钟

7.锅里起油烧热放入适量干辣椒和花椒

8.趁热浇在烤好的鱼身上

9.在上面洒一些香菜末即可

老四川农夫烤鱼的做法

1、选鱼。通过反复的烤鱼实验尝试，经老四川烤鱼多年烤鱼经验证明，鱼大小在3斤左右的鱼烤制起来最为味美，大则不能入味，小则容易烤焦。

2、切鱼将鱼用淡水洗净后切腹杀之，并在鱼背两面均匀切割几刀。

3、腌制将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用老四川烤鱼秘制的腌制料均匀地涂抹在鱼的全身，并反复涂抹几次。

4、炭火烤鱼用专用的烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微焦黑时，鱼肉烤制8成熟即可。

5、汤汁勾芡根据所要烹调的味型加入不同材料。在加入适量红油和专用的调味料大火翻炒后，加入少量洋葱、大蒜、土豆条、黄瓜条。也可根据顾客要求不同添加各种辅菜和涮菜。

6、焦炭炖鱼采用老四川烤鱼专用的盛具，专用的盛具炉中放上2-3个炭火，然后将烤制好了的鱼正确摆放（鱼身朝上，内腹朝下），最后，将炒至好的汤汁浇从切口处开始逐步浇在整个烤鱼的身上