虾仁小馄饨

河虾50克、猪腿肉50克、鸡蛋1个、小馄饨皮10张、黄酒、盐各适量。

1、将河虾在水中烫熟，剥出虾仁。

2、猪腿肉绞碎，把虾仁一起拌匀，加黄酒、盐，打入鸡蛋，再拌匀。

3、将馅料用小馄饨皮包裹，煮熟即可。

馅料

猪肉糜、猪皮冻、猪油、盐、生抽、清水、小虾仁

其他

馄饨皮、清水、胡椒粉、生抽、盐、香菜、葱花、虾皮

1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀；

2、小虾仁去壳，备用；

3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮；

4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开；

5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧；

6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮；

7、逐个将馄饨包好；

8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开；

9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中；

10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火；

11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅；

12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖；

13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤；

14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用；

15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火；

16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。