罗汉豆腐

主料：豆腐(北)500克

辅料：香菇（鲜）50克,竹笋50克,胡萝卜100克,菠菜75克

调料：盐5克,味精3克,料酒5克,酱油10克,白砂糖15克,植物油70克

色泽金黄，五香味浓，软嫩鲜香。

1.将豆腐切成长3.5厘米、宽1厘米的条。香菇、竹笋均切成1厘米长的条，把胡萝卜洗净也切成条。

2.炒勺上火，下入花生油烧热，把香菇条、竹笋条、胡萝卜条下入油锅浸炸一下，捞出控净油。再将油烧至七八成热，下入豆腐条炸至金黄色捞出。控净油。

3.将炒锅中的油倒出，下入汤，下入炸好的豆腐，加入精盐、味精、料酒、酱油、白糖用大火烧开，再改用小火，加盖焖至汤汁剩1/2时，下入炸好的胡萝卜条、竹笋条和香菇条焖至汤汁将尽时，淋入香油拌匀即成。

　主料：豆腐一块半，蘑菇半两，兰片、油菜、胡萝卜、虾干各少许。　　佐料：葱、姜末、花椒水、味素、淀粉各少许。　　做法：(1)豆腐切成排骨块用开水烫一下；　　(2)把玉兰片、胡萝卜切成小片，油菜切成小段，蘑菇、虾干切成丁；　　(3)锅内放油、油热后用葱、姜末炸锅，添上半勺汤，加上花椒水、味素、兰征、胡萝卜，烧开后把豆腐入锅，炖约二三分钟放味素， 用淀粉勾汁即成。　　特点：口味鲜香。