允许残留量标准

关于食品允许残留量标准，一般由联合国世界卫生组织和粮农组织配合，综合分析各国提供的毒性资料拟定出动物每日最大允许摄入量(简称ADI)，即在一生中不产生任何不良影响的前提下，每日可以允许摄入的最大药量。单位为毫克/公斤/体重/日，这种每日允许摄入量数据应用于人时，还必须除以安全系数。安全系数根据情况可以不同，可由100~200，一般均采用100，即将动物的ADI再缩小100倍，做为人的ADI，单位仍为毫克/公斤体重/日。以ADI为基本数据，再根据本国成年人的平均体重，饮食习惯和平均标准，计算癌各类食品中菜农药的允许残留量。计算对一般采用下列公式：

允许残留量（毫克/公斤）=ADI（毫克）× 体重（公斤）/每日食物食量（公斤）×食物系数（%）

注：食物系数即该食物占总食量的百分率。以上得出的仅为理论上的计算数值，政府正式公布的允许残留量数值还要根据国内实况调查及其它种种原因，加以调整。

1、食品中有机磷农药允许残留量标准见图1，图2。

图1

2、苏联食品中农药允许残留量标准见图3。图2

3、制订甲拌磷在粮、菜、油中允许残留量标准的说明。

消化道和完正皮肤等途径侵入，对雄、雌小白鼠径口LD50分别为4.8和5.1mg/kg，对雄雌大白鼠经口LD50分别为2.8和1.1 mg/kg。3911引起大白鼠血液ChE抑制的阈剂量分别为0.3和<0.1mg/kg。引起大白鼠食饵运动条件反射和小白鼠防御条件反射发生改变的一次阈作用剂量，大鼠<0.5 mg/kg，小鼠为2 mg/kg，小鼠多次3911经口中毒后并不产生耐受性，也没有见到感受性增高现象。大鼠慢性经口实验，实验组与对照组的血液Che活性均有显著差异。

1977年FAO农药评价报导，3911抑制胆碱酯酶的代谢物是3911的亚砜和砜，及其氧化物甲拌氧磷和它的亚砜和砜，3911没有产生对神经纤维或髓鞘压不利的作用，也未见繁殖和致畸的不良反应。

1982年FAO农药评价报导，已有的大鼠致畸研究认为39 11口服0.25mg/kgbW无致畸作用。大鼠90喂养3911砜的研究指出，其代谢物比母体化合物对胆碱酯酶的抑制作用强，用大鼠、大鼠作长期研究它说明3911无致癌作用，此外，对大鼠的长期研究，以血浆ChE最灵敏的生化活性为指标，指出1 ppm是无作用水平，大鼠和狗已有无作用水平，然而鉴别还没有迟发性神经毒的评价，只有一个暂时的ADI值。毒理学浮价：无毒作用水平：大鼠1 ppm饲料=0．05mg/kgbW，狗：0.01mg/kgbW，对人的暂时ADI估价为0～0.0004mg/kgbW。

根据1982年FAO提供的甲拌磷暂时ADI估价0～0.0002kgbW，根据武汉医学院主编的“营养与食品卫生学”暂定中国成人平均体重60kg，每天食品消费量1215.5克，其中谷物500克/日、薯类100克/日，蔬菜500克/日，甄类33.0克/日，肉类33克/日，鱼类16.5克/日，食油16.5克/日，蛋16.5克/日。

计算出甲拌磷的最高允许量：

粮食为0.024ppm，蔬菜0.024ppm，食油0.703ppm。

全国有机磷农药协作组(上海、北京、江西、四川、湖北、广东、广西、甘肃、河北、合肥、丹东、山东省、市卫生防疫站)1983～1984年对当地的粮、菜、油、水果进行了7调查检验，粮食样品总件数为237件，均未检出，蔬菜185件，均未检出，水果41件检出1件，检出率为2.44%；检出范围为0.095ppm，超过蔬菜计算出的最高允许量，食油30件，均未检出。

协作组各站检验的实验结果，粮、菜、油均未检出，水果检出1件，超出计算的最高允许量，根据我国农牧渔、卫生部1982年颁发的农药安全使用规定“离毒农药不准用于蔬菜、茶叶、果树，中药材等作物，因此建议我国甲拌磷在食品中暂行允许残留量标准为：

蔬菜、水果：不得检出

粮食：0.02

食油：不得检出

图3