小炒黄牛肉

肉嫩味香，有辣椒的辣香，还有浓浓的豆豉酱香。^[3]

小炒黄牛肉主料：黄牛肉（牛里脊肉）、青尖椒、红尖椒。

辅料：蒜、食用油5、姜蒜末、十三香、酱油1、淀粉、蚝油、盐适量、鸡精少量。

方法一

食品 小炒黄牛肉 实拍(3)1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

方法二

用料

• 牛肉250克

辅料

• 红尖椒2个
• 野山椒40粒

调料

• 花生油1汤匙
• 酱油1汤匙
• 鸡粉少许
• 姜5克
• 蒜5瓣
• 蚝油1/2汤匙
• 水淀粉1/2汤匙
• 香菜1根
• 菜籽油适量
• 黄酒1汤匙

1、将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好

步骤step

2、牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟

3、放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟

4、锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出

5、起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香

6、加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香

7、倒入牛肉，快炒至均匀入味

8、放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成 ^[4]

方法三

用料

• 牛肉(里脊)200克

辅料

• 红尖椒30克
• 姜10克
• 野山椒10克
• 蒜20克
• 生抽1勺
• 食盐5克
• 鸡精半勺
• 蚝油1勺
• 植物油适量

1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒小炒黄牛肉(5)

2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌。

烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；

3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。^[5]

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐^[4]

小炒黄牛肉(3)辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。^[6]