犴鼻

犴产中国黑龙江、内蒙古于自治区大兴安岭北部的混交林或针叶林内，经常出没在河湖畔或低湿的沼泽地中。

犴，在我国黑龙江省大兴安岭可以捕到。这种犴栖息在森林的湖沼附近，善游泳,奔跑快， 很难捕捉。

草原上的驼鹿、麋鹿犴，又名“堪达犴”，学名“驼鹿”，人们俗称“四不象”。属于哺乳纲，鹿科。是 一种最大型的鹿，体长二米多，身重达三四百斤；尾短；雄的有角，角横生成板状， 分叉很多。颈下面有鬃，体色棕、黄、灰混合；四肢

驼鹿(5)下部白色。

驼鹿犴赢驼鹿的蒙古语名字叫犴达罕，犴鼻即驼鹿的鼻子。“堪达犴”的鼻子象 牛鼻，冬天在雪地中行走，靠鼻子拨开积雪分路，所以鼻子特别耐寒，鼻皮似海参， 肉质极其鲜嫩，味美无比。著名的美味佳肴“红烧犴鼻”就是用它的鼻子烹制而成。

犴鼻（驼鹿）(4)犴鼻的构造很特殊，其软骨膜联着一层薄薄的肌肉，含有丰富的骨酸和蛋白质，烹食具有一种特殊的清香。营养价值极高，同熊掌、鹿尾同为大兴安岭的三大佳肴珍品，也是酒宴上的八珍名看之一。

犴鼻皮呈海参颜色，软骨膜连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，犴鼻营养价值很高，含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐、铁质等营养成分。

小提示，可制成“红烧犴鼻”、“清烧麒面”、“烧犴鼻卷风”等，都是酒席上闻名中外的名肴。