热醋酸梭菌

热醋酸梭菌是由Fontaine等首先分离出来的，它的特征描述如下：

产 芽孢，革兰氏染色阳性，严格厌氧。营养细胞培养72h达0.4μm。芽孢圆形，生于尖端，产芽孢时菌体稍膨胀。琼脂上菌落圆形、光滑、不透明。液体培养基中未见运动。用Grag鞭毛染色法显示周生鞭毛。在有氧琼脂上不能发育，穿刺培养时只在深部生长，不液化 明胶，凝聚蛋清蛋白，还原 硝酸盐成 亚硝酸盐，但不能进一步还原成氨 ^[1] 。

最适生长温度55~60℃，最高约65℃，最低约45℃。耐热性试验证明，100℃8h或120℃15min处理后仍能存活；但100℃17h或120℃30min处理后致死。

能利用 葡萄糖、 果糖、 木糖和 半乳糖，微利用 D-阿拉伯糖和 甘露糖，不利用 棉子糖、 L-阿拉伯糖、 鼠李糖、 菊粉、 糊精、 糖原、 淀粉、 纤维素、 半乳糖醇、 甘露醇、 甘油和 L-乳酸。

热醋酸杆菌进行厌氧发酵，其特殊之处在于：它可以将1 mol 己糖(六碳糖)转化成3 mol的醋酸，而酵母和醋酸杆菌只能转化成2 mol；在厌氧条件下(不通风搅拌)由己糖转化成醋酸一步完成，不需经过乙醇发酵；耐高温；也可以利用戊糖。热醋酸梭菌在发酵糖类时，可以将C0 2还原成醋酸，该菌没有 氢化酶活性，不能利用氢气。CO 2是通过甲酰四氢叶酸(THF)，和类咕啉蛋白形成醋酸的 ^[2] 。其发酵可用下列简式表示 ^[3] ：

C 6H 12O 6+2H 2O→2CH 3COOH+2CO 2+8H + +8e -

2CO 2+8H + +8e -→CH 3COOH+2H 2O

总反应C 6H 12O 6→3CH 3COOH

如果以戊糖为原料，则反应式为：2C 5H 10O 5→5CH 3COOH