牛鞭

牛鞭《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。清宫满汉全席，牛鞭被列为第十二道菜肴

中国自古以来，“吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血，吃鞭等于壮阳，国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。

食材原料

牛鞭、鸡精、香油、白胡椒粉、白萝卜，红枣，生姜，葱，花生油，盐，蚝油，老抽王、香草、料酒、酱油、孜然。

制作方法

做法一

牛鞭极乐牛鞭

用料：牛鞭浓缩粉片、红枣、板栗、青菜、香菜、葱、姜；盐、味精、鸡精、料酒、香油、白胡椒粉。

步骤：

1、将牛鞭用刀切成若干朵菊花状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味。

2、然后再把牛鞭放入锅内，倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软。

3、把青菜放入沸水中烫至八分熟，依次排在盘子四周，倒出汤汁，将锅中牛鞭等取出放入盘中。

4、最后将香油和少许白胡椒粉淋入牛鞭中。

红枣煨牛鞭

用料：牛鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克，花生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，胡椒粉少许，湿生粉适量

步骤：

1、牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。

2、锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。

3、另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。

做法三

干锅菊花牛鞭

用料：牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克，豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，酱油5克，姜3克，蒜瓣3克，高汤200克

步骤：

1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。

2、炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，放入高汤小火熬8分钟至入味，用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可。

做法四

牛鞭枸杞粥

牛鞭用料：牛鞭、枸杞、白米、香草、葱、姜、鸡蛋

步骤：

1、先将白米洗净下锅煮粥，武火煮至其开锅沸腾。

2、牛鞭取出切丁，葱花、香菜截成小段，姜切丝，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

3、待粥开锅沸腾后转至小火慢煮至其黏稠，接着将搅拌好的鸡蛋均匀的浇洒在粥上。

4、将牛鞭丁和枸杞一起入锅，适量放入酱油、盐、味精、鸡精等调味品。

5、最后把葱花、香菜、姜丝也一起放入，加入少许香油，起锅即可食用。

做法五

卤水牛鞭

牛鞭用料：牛鞭、牛骨、食用油、姜、红辣椒、芫茜、蒜头、卤水料。

步骤：

1、首先将水烧开，把准备好的材料都装进卤水袋，再把卤水料和牛骨放入锅中。

2、用大火煮15分钟，然后转小火煮大概2到3个小时好让卤水出味。

3、然后将牛鞭用清水洗净放进煮好的卤水里，用大火烧至沸腾，转小火煮大概1小时。

4、过上1小时后，用牙签戳穿牛鞭就代表熟了，将牛鞭取出切片便可食用。

5、也可以将牛鞭放入冷水中泡凉，这样吃起来就不会太油。

6、根据个人喜好，调出适合自己口味的蘸料食用的话，风味就更佳了。

7、切记不要放盐，卤水汁咸。

做法六

爆炒牛鞭

主要原料：牛鞭、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜；花生油、盐、料酒、酱油、孜然、 味精、鸡精；

步骤：

1、首先将牛鞭洗净放入锅中焯水，然后切成片状，红辣椒切成斜角凌形状；

2、准备适量葱姜蒜及少许香菜

3、锅中倒入花生油，待油烧热后将切好的牛鞭放入油中微炒，期间加少许料酒及酱油；

4、待牛鞭肉炒至7分熟时，将备好的葱姜蒜及红辣椒一起倒入锅中快速翻滚爆炒。

5、期间加入盐、孜然粉、味精、鸡精及少量清水；

6、启锅装盘时，再加少许香菜，这样一道别有滋味的爆炒牛鞭就完成了。

牛鞭(3)在选购牛鞭时，以新鲜牛鞭和正规厂家生产的真空包装为主，尽量不选择晒制干货，因长时间暴露在外和包装不规范，容易引起肉质内部发霉及细菌入侵。

牛鞭的营养价值和滋补性都相当高，成年男子最多一天食一根，多则易导致虚火上升，女性也可适量食用。

牛鞭效应（Bullwhip Effect），是在经济学上的一个术语，指供应链上的一种需求变异放大现象，是信息流从最终客户端向原始供应商端传递时，无法有效地实现信息的共享，使得信息扭曲而逐级放大，导致了需求信息出现越来越大的波动，此信息扭曲的放大作用在图形上很像很一根甩起牛鞭，因此被形象地称为牛鞭效应。可以将处于上游的供应方比作梢部，下游的用户比作根部，一旦根部抖动，传递到末梢端就会出现很大的波动。

营销过程中的需求变异放大现象被通俗地称为“牛鞭效应”。它是市场营销中普遍存在的高风险现象，是销售商与供应商在需求预测修正、订货批量决策、价格波动、短缺博弈、库存责任失衡和应付环境变异等方面博弈的结果，增大了供应商的生产、供应、库存管理和市场营销的不稳定性。企业可以从6个方面规避或化解需求放大变异的影响：即订货分级管理；加强入库管理，合理分担库存责任；缩短提前期，实行外包服务；规避短缺情况下的博弈行为；参考历史资料，适当减量修正，分批发送；提前回款期限。

“牛鞭效应”是市场营销活动中普遍存在的高风险现象，它直接加重了供应商的供应和库存风险，甚至扰乱生产商的计划安排与营销管理秩序，导致生产、供应、营销的混乱，解决“牛鞭效应”难题是企业正常的营销管理和良好的顾客服务的必要前提。