牛肉大理石花纹

中文名牛肉大理石花纹

营养价值大量人体所需的脂肪酸

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概念及意义

牛肉大理石花纹一般来说大理石花纹越多越丰富，表明牛肉越嫩，品质越好，价格也越高，世界上最好的牛肉是产自日本的雪花牛肉，和牛。

大理石花纹丰富的牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量减少大理石花纹含量超过30%的牛肉，一公斤这样的牛肉胆固醇的含量仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。

我国牛肉等级标准规定：牛肉大理石花纹的测定部位为第12、13肋骨眼肌横截面，以大理石花纹丰富程度为标准分为1级、2级、3级、4级、5级。

牛肉大理石花纹的测定方法，依靠牛肉分级员肉眼判断，具有一定的主观性，进行计算机视觉识别和自动判别也取得了一定的进展，但国内尚未有大规模商业化应用。

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