火烧鱼

云南 稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在 水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无穷。地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛产挑手鱼。挑手鱼，又名 胡子鱼，产于 德宏州，喜在水田中生长， 胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破，故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，用此鱼烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增食欲。

　　将挑手鱼去鳃和内脏，清洗干净，分成二份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶人另一份鱼的鱼腹内；鱼皮朝外,头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中烤熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。

　　生鱼坯要用芭蕉叶包严，埋入木炭火中，烤约40分钟左右。鱼坯即熟，趁热上桌，也可跟花椒盐味碟。

　　1.稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，乐趣无穷。

　　2.地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，大者体长20厘米。条重约1公斤，头大扁平，嘴大似蛙，上唇两边有两个对称的须，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，含胆固醇和蛋自质较高。

挑手鱼..........................................1000克
　　 薄荷..............................................20克
　　葱姜蒜末..........................................20克
　　 茴香叶末..........................................20克
　　 青椒末............................................20克
　　 香茅草...........................................100克
　　青 姜叶末..........................................20克
　　草 果粉............................................40克
　　香菜末............................................40克
　　胡椒粉.............................................2克　
　 荆芥末............................................40克
　 　味精...............................................2克
　　 花椒叶末..........................................40克
　　食盐...............................................5克
　 　酱油..............................................30克
绍酒..............................................20克