麻辣猪脑

菜系及功效:凉拌菜谱

麻辣猪脑是一道精美的凉菜。选料精细，鲜嫩滑润，味美可口。

提示：猪脑初次进行蒸制时要掌握火候，不要蒸碎。

猪脑10个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。

①猪脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。

②将老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸

泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。