杯酒慰风尘

品牌清华大学出版社

页数 259页

书名杯酒慰风尘

语种简体中文

出版社清华大学出版社

目录导航

内容简介

这是一本关于美食的随笔集，但既不同于美食家所谈论的美食，也跟时下的“吃货”有所差异，作者所追求的是一种美食主义。

　　在书中，作者将美食梳理成一种日常生活，其所践行的是美食的艺术和多元状态下，味觉所呈现出的一种思想。作家陶杰曾说，自助餐，那上面的每一道菜：寿司、火腿、海鲜、沙拉，味道和色彩都不一样，但主题都是一样的，就叫做“快乐”。美食，更需要快乐同在：我有一杯酒，可以慰风尘。古龙这样说，在美食江湖上，我们能做到的潇洒自在，亦是一桩快慰的事。

作者简介

　书评人，随笔作家。曾任《成都客》《舍客》等报刊杂志主笔。出版有《元朝的故事》《写在书边上》《舌尖风流》等书。现居成都，从事文化创作。

编辑推荐

《杯酒慰风尘》分六卷（将进酒、味之道、我杯茶、觅食记、吃货帮、纸上鲜），娓娓铺设，带着几丝风流，几缕怅惘。在朱晓剑积淀的饮食哲学里，饮食是一种情怀，是一种心境。他认为理想的喝酒状态，“是几个人随意的喝酒，不醉，有点醉意”。这时，“再来一段诗歌，在诗与酒之间探险”，诗酒的快意与趣味大增。他更喜欢酒中有点自然、有点个性、有点自在的氛围，“让酒演变成一种风格”，简直有快意江湖之感。

后记

当代茶人严绍云说，用减法做茶，用茶做减法。

饮食何尝不是如此。在加减乘除的运算当中，总有一款适合自己的胃口，也因此，刹那芳华也好，风物寻味也好。到底，我们去尝一个菜，是吃的什么？有时很疑惑，有时又会恍惚，思绪会跑得很远，好像饮食的世界都是千变万化，要的是繁华，似乎只有这样才能代表一种时尚，一种潮流。但有时这又是饮食中的逆动。在大家都奔向美食的途中，可能吃到的、看到的风景也殊异。

有时，在大家奔向一个方向时，那一种拥挤可能会使饮食失去美感。那不如往反方向走，回到饮食的原初去，享受食材的本色，青涩就青涩一点吧，苦涩也无所谓，即便是枯涩，也认了。有段时间，读刘克襄的《岭南本草新录》，乡野小菜，却有独特的美妙。且看他所写的车前草：

处理车前草，若要炒食，得有一诀窍。叶子若生长一段时日，最好去除中间坚硬的主脉。若想要保存那咬劲，恐怕就得油炸了。但野菜一经油炸，就觉得脑子在使坏，只想到美食的口感，辱没了原样的淳朴，也不符养身之道。

他还写到了仙草，这让人们想起成都饮品店，也有这样的仙草供应：

以前常听闻一些老妪的经验，去年夏日采摘晒干后的仙草，熬煮食用，最有药性。但我最大的乐趣，还是摘采新鲜货，直接以新鲜青绿的草叶枝茎，径自熬煮。在新店碧潭吊桥，有位妇人就懂得此中堂奥，专门贩卖新鲜货。友人从小在南投乡间长大，也特别告知，野生仙草现摘的，风味最佳。

有一回，我们摘回家后，友人随即以瓦斯小火，慢慢熬煮。假如在乡间，相信他还会选择砖灶起火。小火细热，熬个八九个小时后，再加上充满凝固特性的吉利，慢慢搅拌，最后结为灰淡的胶状内涵。

有时想想，这才是探寻美食本味的最可靠经验。固然我们逛菜市场，遇见中意的菜，会买回来，却绝少有尝鲜的勇气（太过麻烦，总怕自己的饮食经验无法应对，把好端端的菜做得一塌糊涂）。这一种情怀，是饮食文化的没落，只有吃的份了，对于动手能力，却实在是欠佳。在读了许多美食作家的文字之后，倒越来越觉得唯有对食材本身的热爱，才能使菜肴本身富有内涵一些。

但即便是我们懂得饮食之道，在面对饮食的大千世界时，依然

会有经验不足之感。也许正因如此，在《杯酒慰风尘》中，我在不断地追问。

在中意的饭局上，遇见中意的人，菜是刚刚好，喝适度的酒，也够和美。

不仅如此，一个人吃饭时也有几许花样，只是限于生活的周遭，喜欢的馆子太少（口味总难以保证），那一种家传的技艺好像早已不存在了。所以去不同的馆子吃饭，菜是大同小异，做法上也是如此，有时难以去分辨它们之间的差异，仅凭着味觉去判断，却常常是失之桑榆。

做加法做减法固然是经济学里的概念，但对我来说，这更像是味蕾的一种挑战。有时，以为会吃到一家好馆子，却会因食客众多，几样招牌菜因为要赶时间制作，质量也有所下降。有时又会遇到相反的状况，那才是惊喜。后来，我得出一个经验，不管在怎样的馆子里吃饭，先预存的一个概念就是差不多的标准，刚刚及格，菜不算难吃，就好。超过了这个基准线，自然会有惊喜，乃至于惊艳了。

把身段放低，或许收获才会多多。

三

饮食经验，多有不靠谱之处。这就好比我们的日常生活，总有一款超出我们的认知范畴（所以时常要保持平常心）。我们对饮食的不同解构固然能认清楚它的面目，但我们不管是怎样的解读，由食材决定了的菜肴，本身并无太多的花样变化吧。

那么，在吃一道菜时的心境或许是最重要的。这一种减法或许能让我们在饮食上走得更远一些，至少我们通过食材的简单，做出更符合其特性的菜肴来。

对待街头食肆也当如此看，也许我们遇到的饮食也包括小吃，才能吃出不同的滋味来。因为懂得，所以慈悲，是佛家语言。在饮食江湖里，最伟大的高手也许是绝顶的简单，不加盐巴、味精，让食材本身唤醒我们对食物的热爱，一吃之下却感动不已。说到底，我们的吃，在吃一种精神，那是超越了食材本身的生活哲学，令人感念之余，还能思想更为远古的人和事……

序言

赴饭局，熟人见了，忍不住说：“几天不见，你又胖了。”好像是一不小心，身体就逐渐地胖了起来。我只有嘿嘿一笑。这是因伙食太好，还是因对食物的不挑剔。似已不可区分，吃将起来，那都有一番滋味，尽管其中也有着几许的差异。

即便如此，还是感叹，对美食的诱惑，是时常不能拒绝的。这就好像去赴一场约会，那尚未知晓的未知数，不管如何总是充满期待，更何况，这也有一种探险精神，其精彩程度，却也是期待的，因了这样的缘故，时常在不同的饮食间流连。但我却觉得吃一餐饭，叫一次好，却也没多大的价值，这就像我们对生活的态度，该更多一点趣味。

可惜我对此懂得不多。更多的时候只是习惯于饭局的热闹，一群人吃喝，大叫着“干杯”，或“走一个”，似乎只有这样才算是饮食江湖上的豪爽范儿。

某天，跟冉云飞、吴鸿诸兄在一起吃饭，我说，上一次检查血压，有点高了，还有可能有其他的问题，喝酒，我就不参加了。我看着你们喝，就已足够……话还没说完，他们就投来一瞥目光：“我喝酒还痛风呢”，“哎呀，你可比我们都年轻。”一句话，不喝酒，那可真不够意思。

这种情况下，也有了醉卧沙场的意味。好歹总需喝下去，食，也一样不能少。不仅如此，在这样的场所，突然说戒酒了，大有跟江湖决裂的味道，那接下来的会是怎样的情景？不外是看着众人喝酒，狠咽口水，或来一杯饮料，打发过去。这等事也有着几分尴尬。

但仅仅是这样倒也罢了。在我看来，在成都这个城市，可以不打麻将可以不斗地主，但倘若远离了美食，那可真是跟自己的胃过不去。且不说成都饮食的丰富，就是那些点点滴滴饮食故事也足够迷人。优雅的绅士虽然难以遇到，却也有了成都性情——随和、自然、率性。当然，这并不是自夸成都有多么好，而是在饮食江湖上，总有回味的太多。

向饮食的蓄意投奔，就像成都人热爱的一种姿势。我常常想，在成都生活多年，虽然胃适应了成都生活方式，却在语言上固执己见，不正是追求那一种个性嘛。饮食，何尝不是这样。

有一段时间，跟几个朋友闲聊，想着成都美食的种种，掌故，随处可见，不需我再说了。那些苍蝇馆子虽也光顾了一二，但到底少有自己的最爱，对味蕾的刺激固然是一种方式，但到底只是探险，更多的时候，饮食还是家常一点的好。

香港作家陶杰说，《真爱至上》是一部计算准确的商业电影。就像自助餐，那上面的每一道菜：寿司、火腿、海鲜、沙拉，味道和色彩都不一样，但主题都是一样的，就叫做“快乐”。

于饮食，大概也是这样的一种状态。《杯酒慰风尘》倘若能记录下这些场景，能让人在阅读的过程中，多得到一点快乐，也已让我开心。

到底，这美食，还是要分享的好。