冬笋牛肉丝

冬笋牛肉丝(5)冬笋牛肉丝是湘菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，冬笋牛肉丝的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于本味咸鲜。 口感：香脆嫩鲜，下酒佳肴。

冬笋牛肉丝类别：湘菜气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬季养生食谱工艺：滑炒

口味：本味咸鲜

食用：早餐中餐晚餐

口感：香脆嫩鲜，下酒佳肴。

主料：牛肉(瘦)400克冬笋150克

调料：大蒜(白皮)50克辣椒(红、尖、干)25克花生油120克 料酒25克 盐5克 味精2克淀粉(豌豆)13克香油15克

1.将瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成细丝，用料酒、盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)浆好，拌上一点香油。

2.小红辣椒去蒂去籽洗净，冬笋去壳洗净和大蒜都切成丝。

3.锅烧热后放入花生油，待油烧到五成热时下入牛肉丝，用筷子拨散滑熟，装入盘内待用。

4.将花生油烧到六成热时，下入冬笋和红辣椒丝，加盐煸炒，再放入大蒜丝、味精和汤100毫升，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡，倒入牛肉丝，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

冬笋牛肉丝制作提示因有过油炸制过程，需准备花生油约500克此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。

营养分析

冬笋牛肉丝牛肉(瘦)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋牛肉（瘦）食疗作用：味甘、性平，归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

冬笋食疗作用：

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

牛肉（瘦）做法指导：

冬笋牛肉丝1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2.清炖牛肉能较好地保存营养成分；

3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

5.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

冬笋做法指导：

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

能量1863.19千卡蛋白质93.83克 脂肪147.29克碳水化合物53.14克叶酸0.28微克膳食纤维12.21克胆固醇232毫克 维生素A46微克胡萝卜素135微克硫胺素0.56毫克核黄素0.71毫克烟酸26.72毫克 维生素C5毫克 维生素E65.07毫克 钙109.52毫克 磷924.38毫克 钾1572.32毫克 钠2358.64毫克 碘41.6微克 镁130.41毫克 铁17.26毫克 锌17.98毫克 硒43.81微克 铜1.1毫克 锰3.69毫克

牛肉（瘦）适合人群：

一般人群均可食用

冬笋牛肉丝1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

冬笋适合人群：

一般人群均可食用

3 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。