新鲜度AA级鸡蛋

新鲜度AA级鸡蛋是指认证养殖基地生产48小时之内、新鲜度为72（哈夫值）以上的鸡蛋。

新鲜度AA级鸡蛋

哈夫值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标。新鲜蛋哈夫单位通常在70～82之间。食用蛋在72以上即可，其符号为Ha。哈夫单位的计算公式：

Ha=100*lg[h+7.57-1.7*(w^0.37)]

注：h(mm)为测量蛋品的高度，w(g)为测量蛋品的质量。

鸡蛋质量的指标主要包括以下三方面：一般质量指标即蛋形指数、蛋重、蛋的比重；蛋壳质量指标即蛋壳状况、蛋壳相对重、蛋壳颜色和厚度、蛋壳强度；内部质量指标即气室高度、蛋黄指数、哈夫单...^[1]

鸡蛋质量受遗传因素、蛋鸡饲养条件、鸡蛋产出后的环境因素、贮存条件等因素的影响。主要包括外部质量（蛋壳强度）和内部质量（哈夫值、蛋液pH值等），而后者一直是蛋品加工企业最为关注的鸡蛋的品质指标，也是传统的控制指标。

新鲜度AA级鸡蛋需遵循严格质量监测标准，经过冷链运输、筛选、检验、分级、清洗、消毒、杀菌、干燥等全产业链流程运作，并监控生产全程。^[2]

生产企业需通过国际及国内认证：

国际蛋品协会认证

国家专利认证

ISO9000质量管理体系认

ISO22000HACCP食品安全管理体系认证。

1、安全。认证养殖基地，保证新鲜高品质蛋源获取。全程冷链运输，十万级净度GMP车间加工，无任何辅料及添加剂。

2、天然营养。包含婴幼儿成长所需的18种氨基酸、胆碱、DHA、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、牛磺酸、EPA等。促进大脑、骨骼、神经等全面生长，益智壮骨、保护视力、提高免疫力。

3、易吸收。速溶纯蛋黄粉技术用物理方式形成更小的蛋粉颗粒，不影响营养成分，更适合婴儿的肠胃吸收。

4、便捷。食品工业的价值就在于快捷有效地提供高质量的营养，按剂量分成3g和6g的小包装，分别相当于半个和一个蛋黄的量，便于携带和掌握。

采用新鲜度AA级鸡蛋为原料的蛋制品更安全、更易于营养的吸收，也是目前世界蛋制品加工的理想趋势。特别是针对婴幼儿蛋制品辅食加工，选用新鲜度AA级鸡蛋、十万级洁净度GMP生产环境、高速分离等先进工艺制成的速溶纯蛋黄粉，可满足婴幼儿辅食安全、营养、吸收性等高标准要求。