北京黑猪

　　育种群的血统来源有三个分支，其一有中国猪种（优良种质基因）：主要是北京当地的华北型本地猪。耐粗饲、抗应激、性早熟、产仔多、母性强、肉质风味浓郁。其二有国产培育猪种（遗传基础广泛）：是中国本地猪与西方品种杂交后形成的猪种如定县猪。其三有欧洲猪种（体大快长基因）：如巴克夏猪、约克夏、苏联大白猪、高加索猪。

　　北京黑猪在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。 　　

北京黑猪既能适应农家散养又能适应国营农场规模饲养，具有中外猪种的综合优势。故在六七十年代风靡北京，并多次在全国农展会上亮相，获得业内人士一致好评。成为当时北京郊区的当家品种。 　　

北京黑猪被毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮，具有中国猪特有的优点：初产母猪10.4头/胎，经产母猪12头/胎，7.5月龄可参加配种，90公斤胴体瘦肉率57%以上，抗病力强，耐粗饲，抗应激，生长快，商品猪日增重650—850克，肉料比1：2.8。

尤具特色的是猪肉品质和风味等指标：经测定： 　　

1、北京黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17,PH值为6.28，保水力为73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种； 　　

2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，北京黑猪明显高于长白猪等外来猪种； 　　

3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，北京黑猪肉明显高于大约克猪，次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证了北京黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长； 　　

4、北京黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对人体有较高的营养和保健作用； 　　

5、北京黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，食后肉质细嫩、口感好。

　　北京黑猪的兴起将向世人展示中国自己培育的新猪种的优秀品质，使中国猪种再度登上中国养猪业大舞台。它标志着中国养猪开始由产量型向质量型转变，尽管道路是漫长的。北京黑猪的成功意味着中国培育猪种、中国本地猪种乃至进口的瘦肉品种猪都要将肉质指标纳入选育目标才能实现由数量型向质量型的过渡。目前随着互联网的发展，在人们生活中的应用日益渗入，其作用也越来越得到人们的认可，养殖行业也步入了一个崭新的时期，肉猪交易逐渐实现了电子商务化，大多数养殖户通过中国畜牧街这类畜牧电子商贸平台来实现肉猪、种猪信息的交流、产品交易等。

北京黑猪在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。北京黑猪既能适应农家散养又能适应国营农场规模饲养，具有中外猪种的综合优势。故在六七十年代风靡北京，并多次在全国农展会上亮相，获得业内人士一致好评。成为当时北京郊区的当家品种。^[3]