板肚

软嫩醇香，鲜咸味美，回味悠长

猪肚是板肚的主要部分，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

鲜生猪肚、鲜猪肉、肉皮、生姜、料酒、精盐、味精、花椒、等传统调味原料。

将生鲜猪肚去油反复洗净后备用。将新鲜猪肉、煮熟的猪皮洗净切成条状，将肉条及全部调料，葱、姜末等材料放入，搅拌均匀待色泽鲜润，填入猪肚内，缝合包裹好，放入老汤汤锅内煮熟，捞出后将用压力机压扁至一定程度（可根据猪肚大小调节，否则影响口感），至凉透（呈块状），从压力机取出，或包装入市或切片入盘上桌即成美味佳肴。

制作板肚至少要在小雪节气到来，采用自然温度口感更佳。