海参羹

【菜谱名称】 海参羹

【所属菜系】 闽菜

水发涨参（大约700克）、猪肉末（160克）、鸡蛋（2个）、酱油（20克）、清激发（600克）、 冬菇、 冬笋、葱、盐、醋、 菱粉、麻油、姜片、胡椒粉、黄酒、盐油。

1、将海参切成小方丁、将 冬菇、 冬笋都切成丁、鸡蛋打发、将猪肉切成末、下 菱粉勾好薄芡。

2、将锅里放上葱、姜倒上开水，将切成小方丁的海参，投入开水锅内川一下，以拔去海腥味。

3、将切好的猪肉，放入热油锅内炒熟，加少许清汤、酱油炒至呈红色。再将 冬菇丁、 冬笋丁、海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，倒上薄芡，倒入打发的鸡蛋，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。