聚乐村饭庄

“聚乐村”寓意深刻，雅而不俗，取“聚太和气、乐适意游”之意。“聚”的是天际太和之气，“乐”的是人间惬意之事，“村”乃人脉旺盛之地。

百年老字号——“聚乐村”特色宴席“四四席”乃鲁菜四大分支之一---博山菜之滥觞，其代表菜聚乐村“酒香烩八珍”乃鲁菜之中的极品，是始创于一九一九年的“聚乐村饭庄”众名厨融南北大菜之特色，结合当地原料特点和佐餐习俗而创制出来的上等菜品，其料集鱼翅、鲍、参、鱼唇、山菇、干贝、鹿筋、鹌鹑蛋等八大珍品于一体，其汤乃聚乐村世代传承的在全国有着独特制作工艺的上等高汤——汁汤,在经过不低于24小时煨制加工而成的条件下，烹制出的精美菜肴。汁汤讲究“一清二酽三浓”，清汤见底，汤酽粘唇，浓有余香，是博山菜系中首屈一指的美味汤品，乃不得不尝的佳肴珍馔。

从现代餐饮理论上分析，“四四席”不仅仅单指传统说法上的菜品和器皿的数理规制，而是更多蕴含着一定的哲学理念和辨证思想。单就数理而言，八人用餐，“四四”规制恰到好处，少一个则不足，多一个则有余。而从中国传统观念上理解，“四”字的含义，多有“四红四喜”、“四平八稳”、“四季来财”等吉祥寓意。

其次，“四”字与菜品内容结合，使之在不同季节得以有序变化和更迭，人为地迎合了时令间“四季变换”、“四时常鲜”的自然属性。极大地顺应了天地间的一般规律和自然法则。

再者，更有“长尊幼卑”、“先干为敬”、“离座敬酒”等传统礼仪规制的约束，以及食客们席间作诗行酒、高谈阔论的现场调和，更令“四四席”在佐餐过程中少了几分粗俗，多了几分优雅。而其仍延续至今的诸多规制、讲究，亦并非是繁琐的陈规陋习，而是餐饮与文化，人文与环境，自然与美食，精神与物质的和谐体现。

博山聚乐村饭庄始创于1919年，是淄博迄今为止创立时间最早的餐饮名店，创造性地发明了“四四席”套餐制，逐渐成为地方标志性主体餐饮文化。

2006年11月，“聚乐村”被国家商务部授予首批“中华老字号”，由此这一为淄博地区近代餐饮文明做出过巨大贡献的名店老号，完美地向世人诠释了其走过的漫漫九十年风雨沧桑。

从我们挖掘整理的历史档案及资料来看，聚乐村饭庄筹建于1918年，1919年夏在博山叠道街正式开张。清末进士张新曾(字焕宸，时任博山商会会长)亲自题写榜书匾额，并由清末著名书画家、后任山东省教育厅长的王讷以此题写了“聚太和气、乐适宜游”的大幅门联。当年，单制作这块牌匾上的三个鎏金大字就耗用了一两黄金。至今这块在淄博市现存最早的餐饮老字号牌匾仍然完好保存于博山聚乐村食品有限公司，成为见证“聚乐村饭庄”历史辉煌与世纪沧桑的珍贵文物。

2003年,聚乐村四个传统菜肴被评为中华名小吃；2006年,聚乐村被评定为国家首批中华老字号^[1]。

聚乐村的饭菜齐全，制作精良，味道醇美，闻名遐迩。在面食方面，较为有名的如“荷叶饼”、“盘丝饼”、“金丝糕”“银丝卷”、“虎蹄包”、“蟹黄水饺”等。在菜肴方面，如“梅花大肠”、“蝴蝶海参”、“红烧鱼翅”、“荷花肘子”、“绣球丸子”等，这些菜形象美观，营养丰富，清香可口；其他如“布袋鸡”、“鸳鸯鸡”、“三鲜锅”、“生肉火锅”、“爆炒腰花”等亦脍炙人口。仅甜菜一项就有“蜜汁山药”、“拔丝山药”、“琉璃山药”、“水晶馍”、“琉璃藕”、“琉璃核桃仁”、“糖汁莲子、”“八宝饭”等不下二十余种，至于其他名菜佳肴，就数不胜数了。现今的《博山菜谱》就是以“聚乐村”老厨师的拿手杰作为基础的。^[1]