水晶鸭舌

水晶鸭舌：Duck Tongue Aspic

原　料：鸭舌400克、豌豆苗50克、火腿25克、水晶汁500毫升。

调味料：料酒25克、盐5克、味精3克。

此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。

1.将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水；

2.火腿切成末；

3.豌豆苗择洗干净，用开水烫一下；

4.将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末；

5.汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上；

6.再放入冰箱冷却后即成；

水晶鸭舌7.食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。

·其他：

鸭舌 - 又名鸭条。卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。

·工艺提示:

水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。

水晶鸭舌图册(3)

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。