碧玉牛筋

牛筋碧玉牛筋 特色：

配色鲜明、协调，味香，有韧性。

碧玉牛筋 配料：

牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。

新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。

牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

　　原料：蹄筋500g；葱段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5个；桂皮、大料、料酒适量。

　　做法：

　　1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、

　　桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。

　　2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。

　　3、在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能超过3克），黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可

　　。

　　味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦。

　　原料：

　　蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅

　　制法：

　　1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。

　　2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

　　水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。

　　做法

　　1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

　　2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。

　　3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。

　　特点:

　　金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。

　　材料：

　　牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油

　　做法:

　　1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。

　　2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。

　　3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。

　　材料：

　　生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两

　　调味料：

　　大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许

　　1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗

　　净

　　2. 烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2

　　小时至牛筋够烂为止

　　3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段

　　4. 在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘

　　5. 青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌

　　原料：

　　牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。

　　做法：

　　1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。

　　2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟

　　3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。

　　4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。

　　原料：牛筋、甘笋、番茄2个、干葱4粒、姜数片、葱2条、陈皮1/4个、白醋1/2茶匙、小红椒4只；茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。

　　制作： 1、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。

　　2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。

　　3、烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。[