牛筋面

“牛筋面”其实原产地并不是安徽和四川，而是云南，由朝鲜冷面改良而来，取其精华，利用劲道的面条，再加上独门的酱料配制而成，味香浓，色纯正，面劲道。

配料有生葱花，香菜段，酸泡菜，主料就是牛肉酱，不过因为成本很少有用牛肉的，面煮好后，加上配料，加上酱料，再来点骨头汤，是山东特有的一种吃法，在鲁北地区较常见，但因为其制作简单，快速便捷，也受到很多朋友的追捧，并逐渐蔓延到其他各地市。

牛筋面是面粉做的素食，面条较粗，凉开水泡后非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，故名牛筋面。其吃法和凉皮差不多，都是凉拌，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长，牛筋面绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是中西部地区特色风味小吃中最受欢迎的品种之一 。

牛筋面(5)牛筋面 1小把、黄瓜 半根、辣椒油 适量、胡萝卜 小半根、香菜 1根、小葱 1根、生抽 适量、香醋 适量、蒜末 适量、香油 适量、精盐 适量

1.干牛筋面用凉水浸泡10-12分钟

2.保持面芯还有一点点硬时把水倒掉，硬面芯会继续吸收残留的水分使之变软

3.准备配菜

4.调料汁:生抽 香醋 蒜末 盐 香油搅拌均匀

5.将配菜倒入已软的牛筋面中

6.加入调料汁和花生碎

7.淋入辣椒油翻拌均匀

8.非常美味的凉拌牛筋面就完成了，天热或者实在不想吃米面炒菜时来一份，真心大满足

其它做法

1 准备好牛筋面，蘑菇、香菜洗净切好备用，葱花切好备用。

2 锅内放少许食用油，烧热后，放入葱花爆香。

3 放入蘑菇，略炒一下

4 加入适量水，加入高汤。我那个高汤是冷冻的棒骨汤，在煮棒骨的时候我留出来分成小块放在冷冻室里。

5 继续煮一下，把高汤煮开，放入适量食用盐。

6.放入牛筋面，略煮即可，放入香菜

菜汤牛筋面

1 香菜、葱切碎和油辣椒一同加入汤中；

2 油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

3 食时先下绿菜稍烫，再撒少许葱花、香菜即成

4 牛筋面拌好后，配合汤一起食用，在汤中涮，根据个人口感自行控制软硬程度

从营养学的角度来讲,牛筋面中含有大量的淀粉和小麦蛋白,不但可以增强人体的免疫力,而且可以促进新陈代谢的正常进行,可以促进身体内废物的排除,有降低血压、降低血脂的作用。但是因为牛筋面之中的粗纤维含量比较高,吃多之后有可能会在肠道内堆积,所以不建议吃得太多。