油麻团

农历九月初九，是我国的传统节日重阳节，潮人过重阳节除了登高、饮酒等外，还有放风筝、制作“油麻团”作为祭品等的习俗。

在潮属地区，用潮汕小吃“油麻团”作为祭品，也有一定的来历。因为“油麻团”的“团”，潮人在这里不读“妥弯5”，而是读为“缘”，“团”正好与“缘”的读音相同，因而古时候的潮人，便有了在重阳节“结缘”的重要习俗，其意是结个良缘。是日，左邻右舍之间互相探访，互赠“油麻团”。这是潮人重礼仪，讲团结友爱的具体表现。又因潮人对此节日的传说，与全国各地有所不同，主要的：一说是日是太阳公公生日；另一说是“九皇诞”。相传“九皇诞”是以纪念“九皇爷”来纪念汉族封建政权最后一个皇帝崇祯的隐语。故自古以来，潮人便有以“油麻团”和应时水果祭祀太阳公公或“九皇爷”，并有持素一天之俗。

潮汕小吃“油麻团”的制作比较讲究，一般的家庭极少自己动手制作。首先要用白糖加上适量的水煮成糖浆。糖浆应煮得像胶水一样有粘度（一般是用筷子蘸上糖浆，放入冷水中即会凝结，用手捏会有酥脆的感觉）。然后，用糖浆调上炒熟的油麻（即芝麻）和捣碎的花生仁等原料，使其均匀粘结后，迅速将其搓成如梭子般的小团块。

由于“油麻团”的制作不仅要把握好用白糖煮成糖浆的火候，还要合理配比好糖浆与油麻等原料，并在糖浆与原料粘结后，不停地将其搓成小团块；若是错过了最佳的时间，糖浆与原料凝固了，就不可能将其搓成如梭状小团块。因此，一般的家庭是不可能也极少自己动手制作此祭品的，只有专门做此买卖的摊档或饼食店才有可能制作“油麻团”。

别说“油麻团”是用白糖和油麻、花生等为主要原料制成的，吃起来会有香甜酥脆之口感而令人垂涎，就是单纯的地豆（即花生）也很是惹人喜爱的，在民间便有“地豆香（读为蜂），嘴头热”之说法。但是，“油麻团”吃多了是易于“上火”，故平时很少见到有人做此买卖，只有到了重阳节的前几天，市面上才有出现做此买卖的摊档，饼食店也才摆出 “油麻团”来。这是到了重阳节才能见到潮汕小吃“油麻团”的缘故吧。