食品安全与卫生

针对当前国内外食品安全与卫生面临的种种问题，曾庆祝、吴克刚、黄河主编的《食品安全与卫生》同绕食品从原料生产到加工、贮藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述危害食品安全与卫生的污染源和影响因素，以及相关控制措施的理论及应用。内容主要包括：食品安全风险特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化学性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各类食品的安全与卫生、食品添加剂与食品安全、食品生产加工过程良好作业规范、食品加工卫生操作规程、危害分析与关键控制点(HACCP)、食品安全管理体系(ISO 22000)、流通领域食品安全卫生管理等。

《食品安全与卫生》主要适用于高校食品质量与安全、食品科学与工程以及其他食品类相关专业的本科学生，同时，也可供从事食品科研开发、食品检测以及食品生产的技术人员参考。

迄今国内食品安全卫生领域内容最全面丰富的基础理论著作或教材

序言
前言
第一篇食品安全基础知识
第一章绪论
第一节基本概念
一、食品
二、食品安全
三、食品安全与卫生学
第二节食品安全面临的挑战及对策
一、国内外主要食品安全事件
二、食品安全问题造成的危害
三、国内外食品安全管理
四、我国食品安全事件频繁发生的原因
五、解决我国食品安全问题的主要对策
第三节食品卫生与安全研究的主要内容
一、影响食品安全的主要因素
二、食品安全检测方法
三、食品安全的评价及控制管理
思考题
第二章生物部分
第一节食品的腐败变质
一、概述
二、影响食品腐败变质的因素
三、食品腐败变质的类型及鉴定
四、食品腐败变质的变化及危害
五、食品腐败变质的控制
第二节细菌性食物中毒
一、概述
二、沙门菌食物中毒
三、金黄色葡萄球菌食物中毒
四、大肠埃希菌食物中毒
五、李斯特菌食物中毒
六、志贺菌食物中毒
七、副溶血性弧菌食物中毒
八、肉毒梭菌食物中毒
九、空肠弯曲菌食物中毒
十、其他细菌性食物中毒
第三节真菌及其毒素与食品安全
一、概述
二、产毒真菌和真菌毒素
三、霉变甘蔗中毒
四、毒蘑菇中毒
第四节病毒与食品安全
一、概述
二、肝炎病毒
三、疯牛病病毒
四、禽流感病毒
五、口蹄疫病毒
六、其他病毒
第五节寄生虫及害虫与食品安全
一、概述
二、原虫
三、吸虫
四、绦虫
五、线虫
六、食品害虫
第六节转基因食品的安全性
一、概述
二、转基因食品
三、转基因食品安全性的争论
四、转基因食品的主要安全性问题
五、转基因食nrln的安全性评价
六、转基因食品的管理与法规
思考题
第三章化学和物理部分
第一节环境污染物与食品安全
一、概述
二、大气污染物
三、水体污染物
四、土壤污染物
五、其他污染物
第二节农药残留与食品安全
一、概述
二、有机氯农药残留
三、有机磷农药残留
四、氨基甲酸酯农药残留
五、拟除虫菊酯农药残留
六、其他农药残留
第三节兽药及其他化学物质与食品安全
一、概述
二、兽药残留
三、其他化学物质
第四节动植物中的天然有毒物质与食品安全
一、概述
二、植物中的天然有毒物质
三、动物中天然有毒物质
第五节食品添加剂与食品安全
一、概述
二、食品防腐剂
三、食品抗氧化剂
四、食品护色剂
五、食品漂白剂
六、食品乳化剂
七、食品甜味剂
第六节辐照食品的安全性
一、概述
二、食品辐照的主要安全性问题
三、食品的放射物质污染与安全
四、辐照食品的安全法规与监督监测技术
思考题
第二篇食品安全检测技术
第三篇食品安全评价及控制管理
……
主要参考文献
附录1我国食品企业卫生规范
附录2我国主要的食品法规条例
附录3我国新整合的食品安全标准

曹小红，女，天津市副市长，回族，1961年5月出生，吉林人，日本归侨，留学归国人员，文化程度博士，教授。2006年12月加入致公党。现任致公党中央副主席、中央参政议政工作委员会副主任、天津市委主委，天津市政协常委，中国和平统一促进会理事、中国食品科学技术学会副理事长、中国预防医学会食品卫生分会副理事长。