小豆蔻

小豆蔻图册(5)多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。 穗状花序由茎基部抽出。花序显著伸长，花排列稀疏，花冠白色。果实长卯圆形，果皮质韧，不易开裂。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈。

姜科(Zingiberaceae)多年生草本植物的完整的果实或种籽，或其乾粉末，学名Elettaria cardamomum。用作香料，稍辣，其味似樟。在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用於面食品调味。

小豆蔻图册(2)

小豆蔻图册(2)

该植物原产印度南部潮湿的森林，可收采野生的果实，现印度、 斯里兰卡和 危地马拉大量栽培。地上部分多叶从分枝的根茎长出高1.5～6公尺(5～20呎)；花枝长约1公尺(约3呎)，直立或蔓生；每条花枝生有多 数花朵，花径约5公分(2吋)，花瓣绿色，唇瓣白色具紫脉。完整的果实径8～15公釐，是绿色的三面体广椭圆形蒴果，内含有15～20粒黑色、红褐色至褐黑色的硬而具棱的种子。在成熟前采摘，弄净，晒乾或烘乾。用燃烧的硫漂白、干燥，簸物去皮，即得脱壳的干燥小豆蔻。 精油含於种皮表皮下大型薄壁细胞中，含量为2～10%；主要成分是桉树脑和d-z酸松油脂。姜科其他属(如 豆蔻属〔Amomum〕、 山姜属〔Alpinia〕、Aframomum属)植物所产香料有时亦称小豆蔻，在非洲及亚洲用于烹调，或充作真正小豆蔻出售。

主产越南、斯里兰卡，在那里海拔800~1500m的森林里大量生长，在印度、亚洲南部、印度尼西亚和马拉巴(Malabar)海岸。

收采和加工：果实成熟时收采，除去残留的果柄，晒干。

为姜科植物小豆蔻的干燥果买。

味辛，性温。有芳香而峻烈的气味。

含有挥发油、少量 皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d- 龙脑(d-Borneol)、d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。

与 白豆蔻、 爪哇白豆蔻同作调味料。用于肉类、禽类及鱼类食品的调制，亦为“咖喱粉”的原料之 。

用作消食驱风及芳香兴奋剂。

备注

小豆蔻市场上亦作 白豆蔻出售，但品质较差，芳香味亦稍逊。