碎牛肉

主料： 碎牛肉12两（约600克），洋葱碎1小个量，植物 牛油1汤匙，甜红椒粉1茶匙，茄汁2汤匙，打匀鸡蛋液1只量，酸辣 果酱2汤匙，混合 香草少许， 面包糠1/2杯，苹果1个，生油4汤匙。

做法： 1、用慢火融化 牛油，放入洋葱碎爆香，放在大碗内，加入碎牛肉、甜红椒粉、茄汁、蛋液、酸辣 果酱、 香草及一半的 面包糠，拌匀，按成四个扁平的圆饼。

2、把 面包糠均匀裹在 牛肉饼上。

3、烧热四汤匙油，放入 牛肉饼，用中火煎至底面呈现金黄色便可，以苹果切花伴碟。

备注： 1、洋葱浸过水才切，可免其含硫物质刺激眼睛而流泪。

2、牛肉宜在搅碎前先行洗净，如搅碎再洗，恐留在碎牛肉内过多的水分，做成的肉饼易松散。

菜系及功效：精品 主食 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

口味：清香味 工艺：煮

蛋黄碎牛肉粥的制作材料：

主料：牛肉（瘦）100克,稻米100克, 鸡蛋黄30克

辅料：大葱10克,白芝麻5克

调料：酱油10克,盐3克

制作：

1.将米洗净，沥干水分，放在一边约半小时；牛肉洗净剁成牛肉末；葱洗净切葱末。

2.锅中倒入适量的油烧热，放入 肉末和葱末一起炒，再淋上酱油拌匀。

3.再放入米和水煮开，开锅后改用小火继续煮40分钟左右。

4.放入盐调味后就可以盛出，放入打散的 蛋黄。

5.最后，撒上白芝麻就可以了。

主料：鲜 牛骨、 牛肚、大肠、牛肺、 牛心、 牛百叶、牛肺、萝卜。

辅料：八角、 草果、 橙皮、 桂皮、 干辣椒、 孜然粒、 花椒面。

制作方法：

（1）鲜 牛骨、 牛杂和萝卜切块；

（2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、 草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、 花椒面、老抽）；

（3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟；

（4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、 牛杂酥而不烂，加入味精、 辣椒油、酱油、 花椒面调成的 调味汁即可。

特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。