热解糖梭菌

　　1.热解糖梭菌的检验
　　增菌 取变质罐头内容物2g分别热接种PE-2培养基和改良PE-2培养基（绿豆代替豌豆），加蜡，速冷，置55℃ 厌氧培养72h，结果培养管内液体均混浊，变黄色且产气。两种培养基内变化无差别。
　　分离 取增菌液分别接种PE-2琼脂培养基与改良PE-2琼脂培养基，55℃厌氧培养48h，菌落均为灰白色，偏平，边缘不整齐，表面有光泽，中心稍凸，直径1~2mm，涂片染色为革兰阳性端生芽胞梭菌。两种培养基上菌落特性相同。
　　生化反应 取分离菌种分别接种到0.5%糖类培养基及其它生化培养基，55℃厌氧培养72h。结果显示，该菌能分解葡萄糖、乳糖、麦芽糖、 甘露糖、蔗糖、 半乳糖、果糖、 木胶糖、阿拉伯糖、 棉子糖、纤维二糖、水杨苷、淀粉产酸并产气，不能分解蛋白质、甘露醇、山梨醇、卫矛醇、肌醇、甘油、尿素，卵磷脂酶、硫化氢、硝酸盐还原、明胶液化呈阴性反应，在2%NaCI、4%NaCI中不能生长，在10%葡萄糖中能生长，但不能在15%葡萄糖中生长。
　　在不同pH环境中生长情况 取分离菌种分别接种不同pH的PE-2培养液与改良PE-2培养液，55℃厌氧培养72h，结果其生长范围为pH4.0~8.5，最佳生长pH为6.0~7.0。与文献报道相同。
　　在不同温度条件下生长情况 取分离菌种分别接种PE-2培养液和改良PE-2培养液，放不同温度下厌氧培养观察7d，结果37℃以下不生长，37~45℃微弱生长，55~60℃生长最好。
　　在不同培养基内的生长情况 将菌种分别接种于几种不同的培养基。55℃厌氧培养72h，结果在含水量0.1%硫 乙醇酸钠的卵黄琼酯、改良PE-2琼脂、亚硫酸钠葡萄糖琼脂、庖肉培养基、PYG培养液中生长良好， 但在亚硫酸钠琼脂内不生长。
　　动物实验 选体重为1.5kg健康兔子2只，取该菌72h培养液（55℃厌氧）给予灌胃，每只20ml，观察7d，未见不良反应。将培养液离心，取上清液进行小白鼠（18~20g）腹腔注射，每只0.5ml，共4只，观察7d未见异常反应。
　　2.产气性变质通常是指罐听发生膨胀的变质而言，这种变质系由专性嗜热的产芽孢 厌氧菌—嗜热解糖梭菌所引起。实验显示，该菌是专性厌氧菌，最适生长温度为55℃。其分解糖的能力很强，能分解葡萄糖、乳糖、蔗糖、水杨苷及淀粉等多种糖类而产酸和大量气体，不分解蛋白质、不能使硝酸盐还原、不产生毒素，也不能引起感染。但是它具有酸败性，如芽孢先在较高温度（50~55℃）下发芽，则37℃14d就可产生酸败，使内容物常常带有酪酸臭味或干酪样臭味。其最适pH是6.0~7.0，有时能在pH为4.1到4.5的番茄产品中发生酸败，而低于pH4.0以下的罐头食品的酸败与嗜热厌氧菌是无关的。
　　3.热解糖梭菌广泛分布于外界环境中，可通过水体、土壤，农副产品等污染罐头食品，已经发现辅料如糖、奶粉、淀粉、谷类以及营养糊是嗜热厌氧菌的主要来源。国外报道在生原料如蘑菇和洋葱的产品中曾发现该菌。在罐头加工过程中，若杀菌不彻底，再加上加工后不能立即冷却，产品温度较长时间保持在45~65℃之间，残留的芽孢即可发芽、生长繁殖。尤其罐头中多含有淀粉等含糖辅料，造成罐头食品发生酸败变质。所以，在罐头加工过程中应严格进行杀菌，杀菌后切忌堆放，应立即通风冷却，将罐头中心温度立即有效地冷却到43℃以下， 并将罐头远离热源在低于35℃的地方储存，这样嗜热厌氧菌的存在就不重要了，从而保证达到商业无菌，减少罐头食品变质，避免经济损失。