赫章核桃糖

赫章核桃糖，俗称麻糖，是用玉米和小麦芽熬成的麦芽糖，加上核桃仁制成的一种美味甜品，俗称 核桃糖、或麻糖。核桃糖，既解馋又有益健康。能让人更长时间地保持饱腹感，是出行旅途中方便携带有方便食用的美食。 澳大利亚的研究人员发现：每天吃8~10颗核桃，能快速减肥。因为核桃能降低胰岛素的浓度，能帮助控制脂肪在体内的储存量。核桃糖能补充维他命B、C、钾、钙、铁、锌、硒等微量元素，不会破坏身体营养均衡，是多吃不胖的佳品。

做核桃糖需要玉米、麦芽和核桃。把玉米和麦芽一起用打浆机打成浆后，倒在锅内，用火煮熟之后用滤帕过滤，再把过滤的浆放入锅内熬制，先冒小泡，待到开始冒大泡时，就倒在簸箕内，趁未凝固时把核桃仁放入未凝固的锅里绞拌均匀，再从表面加上核桃仁，凝固后，便成了核桃糖，为使糖多一种样香味，有的还加放芝麻。

以5公斤玉米为例做的核桃糖，要放0.5公斤小麦发的麦芽，和3.5公斤的核桃仁。这样做成的核桃糖，甜味不深也不浅，更好地保持玉米糖和核桃仁原有的味道

同时需要注意的是，制作核桃糖时，熬糖火力一定要掌控好。火力过猛会把糖水熬糊，做成的糖有糊臭味；火力太小，糖浆中含有的水分很难蒸发，不会起泡，做成糖后，凝固不好，长期不会收汗，吃在嘴里，会产生麦芽的嫩臭味。只有火力适中，做成的糖才软硬适中，放入口里，不用咀嚼，也会融化。如果要做成粹糖，注意用小火，把糖浆熬起大泡，放上核桃、芝麻，凝固后切成片即可。

做核桃糖要选择黄色的玉米，还要选择上好的本地核桃仁做出的才香浓可口！