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低热量食用油

低热量食用油

中文名 低热量食用油
主要原料 长、短链甘油三酯
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中文名称

低热量食用油[1]

拉丁文名称/或英文名称

salatrim

主要成分

长、短链甘油三酯

基本介绍

动植物类 名称：商品名和通用名为低热量食用油，化学名称为长、短链甘油三脂，英文名称为Salatrim。 来源：利用食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、葵花油等）与三醋酸甘油脂经酯交换法进行分子重排技术，改变食用植物油分子上的长碳链结构，生产出每个甘油三脂分子上至少都有由一个醋酸和一个长碳链（一般为十八个碳）脂肪酸组成的长、短链甘油三脂。
生产工艺简述 低热量食用油脂是将植物油、三醋酸甘油酯加到酯交换釜中，在高速搅拌下、在0．8～0．9标准大气压、140～180℃下反应30～60分钟，含有乙醇、氢氧化钠的复合催化剂加入到酯交换釜中，催化酯交换反应30～60分钟；加入冰醋酸，搅拌终止酯交换反应，得到产物为混合油；冷却至60～80℃；和净水通过混合、离心萃取得到的是粗品低热量植物油；其油水比例为1．0∶2．0～2．0∶1．0；将粗品预热115～125℃，用薄膜蒸发器对其进行干燥、脱臭处理得到产品；与现有技术相比简化工艺流程，缩短生产时间，提高产品得率。产品理化性能、消化吸收与普通油脂一样，其热值只有普通油脂的2/3，吸收后在人类体内不再合成油脂积累，是一种低热量健康食品。
食用量 成人每日30克以下，对于儿童和青少年建议适当减少食用量
不适宜人群 孕妇及哺乳期妇女
质量要求 色泽:黄70 红4.0 气味、磁味:轻微油脂香、无异味 皂化值：（KOH/mg/g）>220 平均分子量:<760 酸值：（KOH/mg/g） ≤1.0 过氧化值：（mmol/kg）≤6 水分及挥发物： ≤ 0.10% 不溶性杂质：≤0.05%
其他需要说明的情况 同一般的食用油，用于凉拌菜、家庭烹调，不适合高温煎炸

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