炸牛排

 炸牛排

 韩国

牛肉嫩香，咸鲜微辣，味美适口。

　　牛里脊肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。

炸牛排　　1、将牛里脊肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。 

        2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的牛排沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻，待炸。

        3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入牛排，约炸2分钟，将牛排翻身。再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。

       4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。

        煎一块好牛排，先要挑块好肉。

炸牛排炸牛排炸牛排　　不同部位的牛肉，腌制方式、煎制时间都会有些差别。今天小编从食帖君那里学来相关知识，给大家介绍5个部位的牛肉，皆适合做成牛排。步骤不繁琐，配料不复杂，只要掌握诀窍，在家也能煎出专业味道。

　　用平底锅煎牛排，需记住这3个法则：

　　1. 牛排下锅前，先置于室温环境，用盐和胡椒腌制40分钟左右；

　　2. 油只需几滴，锅烧得足够热，微微冒白烟时便可下锅；

　　3. 牛排出锅后，静置10分钟，使其充分吸收肉汁，再下刀切。

　　Rib Eye 肉眼/肋眼牛排 

肉眼/肋眼牛排，指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之间的牛肉，大理石纹分布均匀，肉质鲜嫩。由于脂肪含量较高，比起用炭火烤，更适合用平底锅煎，这是为了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保留，让牛排的味道更丰美。

　　煎肋眼牛排之前，需将牛排置于室温，用盐腌制40分钟。

　　由于肋眼牛排本身味道比较丰富，不需要添加过于花哨的调味汁，用一点盐和现磨黑胡椒就足够。

　　煎制时间：选取约1cm厚的肋眼牛排，每面煎6分钟，完成后牛排温度约57.2℃；装盘静置10分钟。

　　Chuck Eye 牛上脑 

牛上脑肉位于牛后颈部分，与肋眼牛排同样来自牛的背长肌，肥瘦比例均匀，风味相近。但由于牛上脑肉位置较靠近肩部，运动较多，肉质会比肋眼牛排硬，因此价格会比肋眼牛排低1/3，是经济实惠的选择。

　　入锅煎牛上脑肉前，将牛排置于室温，用盐和胡椒腌制40分钟。

　　煎制时间：平底锅烧热，每面6-7分钟，让牛排脂肪慢慢渗出。

　　Blade 牛肩胛肉 

炸牛排这部分位于牛肩胛部位，脂肪含量适中，肉质结实。

　　腌制时加少许柠檬汁，可使牛肉纤维变软，口感更佳。

　　除了作为主菜，牛肩胛肉煎熟后可切成小条，拌入沙拉或做成墨西哥肉卷。

　　煎制时间：由于牛肩胛肉较薄，煎的时间不宜过长，每面3-4分钟即可。

　　Flat iron/Clod Heart Steaks 上肩胛心 

上肩胛心肉，顾名思义，位于牛肩肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。

　　上肩胛心肉适合较浓重的调味，如姜、墨西哥辣椒。

　　煎制时间：由于这部分的牛肉比较精瘦，煎制时间过长会使肉汁流失，每面煎5分钟即可。

　　Denver Cut Steaks 丹佛牛排 

丹佛牛排是近几年来才流行起来的牛肉部位，位于牛前胸肋骨下方，有丰富的大理石花纹，脂肪分布均匀，比牛肩部的肉更加软嫩。

　　煎丹佛牛排前，先用柠檬汁、盐和胡椒腌制过夜，使牛肉纤维变软。

　　煎制时间：每面煎5至6分钟，约5成熟。^[1]

炸牛排图册(2)        据路透社12日报道，美国西雅图警方向媒体公布说，上周，一个饥饿难奈的贼一连光顾了12个家庭，吃下数量惊人的一大堆食物，而后就擒。一名受害者还在当地一家电视台上列举了饿贼在他家吃过的东西：6个大虾烤羊肉串、12只迷你玉米热狗、半大包午餐肉、一盒冰淇淋、一打冻饼干面团、几把巧克力豆、2杯果味饮料、1杯牛奶！

　　警方说，这个贼主要的入室动机是找吃的。这名20来岁的男子是在西雅图北部一个教堂里割钱包时被警方捉到的。由于以前没有案底，开始并没被警方留意。据他的供述和身上缴获的赃物，警方认为符合入室行窃罪的特征。在这个窃贼以前做过的一些案子里，他也偷过唾手可得的现金，但不是扫荡一空，总会给事主留点东西。

　　比如有一次，他动都没动餐桌上嵌有3个钻石的项链和耳环。有一次，这名贼还悠闲地解冻冰箱里的牛排，然后用油炸熟，边看电视边享受牛排美味。直到主人回家才把他追打出家门。^[2]